浙江(jiang)大學(xué)(xue)園藝(yi)系研究人員在(zai)國(guó)際期(qi)刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的(de)研究(jiu)性論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)番茄的硬度(du)。

在該研(yan)究中，研究人(ren)員將殼寡糖(COS)和(he)氧化鋅(xin)納米粒子(ZnO NPs)結(jié)(jie)合形成(cheng)的一種新復(fù)(fu)合物，命名(ming)為殼寡(gua)糖-氧化鋅(xin)納米復(fù)合物(wu)(COS-ZnO NC)，用于提(ti)升采(cai)后儲(chǔ)存期(qi)間番茄(jia)的品質(zhì)。SEM分(fen)析顯示COS-ZnO NC膜在番(fan)茄表面均勻分(fen)布，表明(ming)較高的生物(wu)相容性(xing)。FTIR光譜(pu)證實(shí)COS和ZnO NPs通過(guò)氫(qing)鍵相互作(zuo)用。COS-ZnO NC對(duì)番茄采(cai)后品質(zhì)具有積(ji)極作用，包(bao)括顯著減少(shao)的水分流失、更(geng)少的(de)皮膚褶皺、增加(jia)的糖(tang)/酸比率和提升(sheng)的維生素(su)C和類胡蘿(luo)卜素積累。而且(qie)，COS-ZnO NC引起類(lei)胡蘿(luo)卜素生物(wu)合成基(ji)因的(de)轉(zhuǎn)錄和促進(jìn)類(lei)胡蘿卜素(su)在色(se)質(zhì)體中的儲(chǔ)存(cun)。這些結(jié)果表(biao)明COS-ZnO NC膜能夠顯(xian)著改善番茄的(de)品質(zhì)特性，可(ke)潛在用(yong)于番茄的采后(hou)儲(chǔ)存。

圖形摘要

在該研究中，研(yan)究人員評(píng)(ping)估了番茄(jia)的表皮和內(nèi)(nei)部區(qū)域的硬(ying)度，包括(kuo)中心柱(zhu)、表皮、小柱(zhu)和室(shi)腔組織。隨著(zhe)果實(shí)的成(cheng)熟，可溶性(xing)固體在隔間中(zhong)的增加導(dǎo)致(zhi)硬度的下降。特(te)別是，從綠色階(jie)段到變色(se)階段，再到(dao)成熟階段，番(fan)茄的外皮(pi)膚和小柱的(de)硬度逐漸降(jiang)低。1、4、7天后(hou)，相比(bi)對(duì)照(zhao)組，COS-ZnO NC應(yīng)用導(dǎo)致(zhi)番茄可辨識(shí)(shi)地變軟。10、12和14天(tian)后，兩(liang)個(gè)處理組(zu)的硬度(du)無(wú)顯著(zhu)性差異。在從綠(lv)色變熟階段（第(di)一天(tian)）到變色階段(duan)(第四天(tian))進(jìn)程中，復(fù)(fu)合物(wu)處理(li)的果實(shí)(shi)硬度發(fā)生(sheng)顯著(zhu)下降，然后在(zai)變熟(shu)的后期階段(duan)維持穩(wěn)(wen)定。

圖D番(fan)茄表皮赤道表(biao)面的硬度；圖(tu)E 番茄中間(jian)欄的硬(ying)度；圖(tu)F 番茄(jia)室腔組織的硬(ying)度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement