市面上的寵(chong)物食品(pin)依含水量(liang)多少可(ke)分為三類：干(gan)性寵物(wu)食品、濕性寵物(wu)食品以及半干(gan)性寵物(wu)食品。濕(shi)性寵物食(shi)品即寵物(wu)罐頭， 特征(zheng)是含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)(zhi)，通常采用(yong)罐頭或經(jīng)過(guò)(guo)消毒(du)的口袋包裝而(er)成， 易于被寵物(wu)消化吸收， 一般(ban)是貓或小型(xing)犬食物(wu)的*佳選擇。寵物(wu)罐頭(tou)由于營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)、味道鮮美、食用(yong)方便，受(shou)到消(xiao)費(fèi)者的青睞，不(bu)僅能夠滿足寵(chong)物對(duì)能量的需(xu)求，而且具有不(bu)同的風(fēng)味。據(jù)線(xian)上購(gòu)物平臺(tái)數(shù)(shu)據(jù)分析(xi)，主食(shi)罐、肉罐(guan)頭等增速(su)明顯，已(yi)超過(guò)主(zhu)糧，具有良(liang)好發(fā)展(zhan)前景(jing)。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)過(guò)程(cheng)中需(xu)加入增稠(chou)劑以(yi)保證(zheng)肉制(zhi)品狀態(tài)(tai)，使其穩(wěn)(wen)定不析水，但單(dan)一膠體(ti)具有(you)局限性，而復(fù)合(he)食品膠(jiao)可以(yi)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有(you)較強(qiáng)的穩(wěn)定(ding)性、保水性以及(ji)乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)TPA 主要是通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭模(mo)擬人口腔的(de)咀嚼運(yùn)動(dòng)(dong)，對(duì)樣品進(jìn)行兩(liang)次壓縮。該測(cè)(ce)定對(duì)(dui)綜合評(píng)(ping)價(jià)食品(pin)的質(zhì)(zhi)地特(te)性非常有(you)價(jià)值，可以(yi)在一定(ding)程度上(shang)減少感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)中(zhong)主觀因素(su)帶來(lái)的評(píng)價(jià)誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉(rou)類占比(bi)85%， 水和增(zeng)稠劑占比15%的(de)比例(li)進(jìn)行罐頭制作(zuo)。準(zhǔn)確(que)稱量各復(fù)(fu)配膠體(ti)，倒入加好水的(de)攪拌機(jī)(ji)中攪拌1 min，然后(hou)按比例(li)將溶液和肉混(hun)合均勻， 然后(hou)轉(zhuǎn)入(ru)罐中并使(shi)用封口機(jī)封(feng)口。將罐頭(tou)倒置進(jìn)行滅(mie)菌，滅菌溫度和(he)時(shí)間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌后倒(dao)置冷(leng)卻， 待*冷卻后開(kāi)(kai)罐觀(guan)察其(qi)狀態(tài)并切(qie)塊進(jìn)(jin)行TPA 測(cè)試(shi)。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測(cè)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

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可以測(cè)定寵物(wu)罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

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