? ? 2019年，《中國(guó)(guo)釀造》期刊(kan)在線發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為(wei)“殼聚(ju)糖復(fù)(fu)合抑菌(jun)保鮮膜(mo)的研制及其(qi)性能研(yan)究”的文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)率。

? ? 可食用(yong)抑菌保鮮膜已(yi)成為近年(nian)來(lái)研究(jiu)的熱(re)點(diǎn)之一， 可食用(yong)抑菌保鮮膜是(shi)以蛋(dan)白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以增(zeng)塑劑和疏水(shui)劑，通過(guò)(guo)分子間不同種(zhong)類的(de)作用力(li)而形成的 膜(mo)。其不僅可以(yi)直接食用，還(hai)可被(bei)生物降解(jie)，可有效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮(xian)材料。目前(qian)可食性保(bao)鮮膜(mo)已在鮮肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保鮮技(ji)術(shù)中進(jìn)行應(yīng)用(yong)研究。殼聚(ju)糖是一(yi)種類(lei)似纖維素結(jié)(jie)構(gòu)的天然(ran)多糖，由(you)于其具(ju)有良好的成膜(mo)性、透(tou)明度高、抗拉(la)強(qiáng)度(du)好、安(an)全環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此(ci)以殼(ke)聚糖為基質(zhì)制(zhi)成的保鮮(xian)膜（液），被廣泛用(yong)于藍(lán)莓、圣女(nv)果、鮮(xian)切 茄(jia)子、鮮切萵苣等(deng)水果、蔬菜(cai)保鮮技術(shù)(shu)中。在我國(guó)GB2760—2007《食品(pin)添加劑(ji)使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》中明確規(guī)(gui)定殼聚糖(tang)、溶菌酶(mei)和納(na)他霉(mei)素可用作食品(pin)防腐劑(ji)。溶菌酶是一種(zhong)天然(ran)縮氨酸(suan)蛋白質(zhì)抑(yi)菌劑，能夠水解(jie)細(xì)胞壁所(suo)含的糖(tang)苷鍵，使細(xì)胞壁(bi)失去(qu)原本的功(gong)能；并(bing)且溶(rong)菌酶能夠與(yu)病毒蛋(dan)白、細(xì)菌和真(zhen)菌細(xì)胞內(nèi)的遺(yi)傳物質(zhì)(zhi)發(fā)生反應(yīng)(ying)，以達(dá)到殺菌消(xiao)毒的目的(de)。納他(ta)霉素(su)能有效(xiao)抑制(zhi)酵母菌(jun)和霉菌，其抑菌(jun)作用是山梨酸(suan)的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)(ying)用于干酪、發(fā)(fa)酵香(xiang)腸、果汁、水果(guo)等食品中(zhong)。本試驗(yàn)(yan)將殼聚糖、溶菌(jun)酶、納他(ta)霉素 三(san)種抑菌劑復(fù)(fu)合，彌(mi)補(bǔ)單一抑菌劑(ji)的不足，制備(bei)殼聚糖復(fù)(fu) 合抑菌保鮮(xian)膜，并研究(jiu)該保鮮膜的(de)性能(neng)，為可食(shi)性抑菌(jun)保 鮮(xian)膜在(zai)食品保鮮中的(de)應(yīng)用提供(gong)理論基礎(chǔ)。?

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