? ? ?藍莓果實(shi)營養(yǎng)豐富，富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)及維生(sheng)素，其中VC含量是(shi)蘋果的(de)幾十(shi)倍，且富含(han)自由(you)基和花(hua)色苷，有很強(qiang)的抗氧化(hua)活性，具有促(cu)進視紅素再合(he)成，防止腦神經(jīng)(jing)老化(hua)，抗癌，防糖尿病(bing)等多(duo)種生理活性功(gong)能，被譽為“漿果(guo)*"。

1 藍莓果(guo)粒的固化(hua)

將藍莓果粒(li)浸泡在氯化(hua)鈣溶液中(zhong)固化(hua)4小時(shi)，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物(wu)性分(fen)析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將固化后的(de)藍莓果粒放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，采用TPA模式(shi)進行測(ce)定，測定條件：

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：5s

目標模式(shi)：形變 50%

3 測定結(jié)(jie)果

? ? ?可以(yi)測定固化(hua)藍莓(mei)果粒的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、膠著性(xing)和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biao)