近日，四川東(dong)方主食產業(yè)(ye)技術(shu)研究院(yuan)研究人(ren)員在國內期(qi)刊《糧食(shi)與飼(si)料工業(yè)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"高含量(liang)苦蕎(qiao)面條(tiao)品質改良(liang)研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究型(xing)質構儀測定了(le)苦蕎面(mian)條的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性和回復(fu)性等(deng)指標。

1、苦蕎面條質構(gou)測定

（1）面條(tiao)TPA測定(ding)方法

將烹(peng)調好的樣(yang)品，瀝干(gan)水分后放置在(zai)測試裝(zhuang)置上，進行質構(gou)測定，測定參數(shù)(shu)見表(biao)3，每個樣品重(zhong)復測試6次，每次(ci)測定時間不(bu)超過10min，測(ce)定指標(biao)包括硬度、彈(dan)性、回復(fu)性、咀嚼(jue)性。

（2）面條拉伸實驗(yan)

將烹調(diao)好的(de)樣品掛置(zhi)P/SPR面條拉伸裝置(zhi)，進行測試(shi)，每個(ge)樣品重復6次(ci)。測試參(can)數(shù)設定(ding)如下：測前速度(du)1mm/s；測試速(su)度3.3mm/s；測后速度(du)10mm/s；觸發(fā)力：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測定結果

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高含量苦蕎面(mian)條品質改(gai)良研究