? ?金耳(er)，別名黃木(mu)耳、金(jin)木耳，新(xin)鮮時呈金黃(huang)色或(huo)橙黃色(se)，主要(yao)分布于云南、西(xi)藏、四川、甘肅等(deng)地區(qū)。含(han)有豐富的蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、生物活性(xing)物質(zhì)(zhi)，以及鈣(gai)、鐵、鉀(jia)、磷、鎂(mei)、錳等微量元素(su)。功能性成分(fen)具有抗(kang)腫瘤、提高(gao)免疫力、抗(kang)氧化、降血糖(tang)、降血脂、止咳平(ping)喘等作用。

? ?測定金耳(er)的硬度，探討不(bu)同氣調(diào)條(tiao)件對低(di)溫貯藏金(jin)耳品質(zhì)的影(ying)響，優(yōu)化金(jin)耳氣調(diào)保(bao)鮮初(chu)始?xì)怏w(ti)比例，為(wei)金耳的(de)冷鏈物流儲(chu)運(yùn)提供理論支(zhi)持。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將金耳樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm