? ? ?藍(lán)莓(mei)果實(shí)(shi)營養(yǎng)豐富(fu)，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維生素(su)，其中VC含量是(shi)蘋果的幾十(shi)倍，且(qie)富含(han)自由基和花(hua)色苷，有很(hen)強(qiáng)的抗氧(yang)化活性，具有(you)促進(jìn)視紅(hong)素再合成(cheng)，防止腦神經(jīng)(jing)老化，抗癌，防(fang)糖尿病等多(duo)種生理(li)活性(xing)功能，被譽(yù)為“漿(jiang)果*"。

1 藍(lán)莓果粒(li)的固化(hua)

將藍(lán)(lan)莓果粒浸泡在(zai)氯化鈣溶(rong)液中固化4小時(shi)，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭

將固化后(hou)的藍(lán)莓(mei)果粒放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，采用(yong)TPA模式進(jìn)行測定(ding)，測定條件：

測試模式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：5s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

3 測定結(jié)(jie)果

? ? ?可以測定(ding)固化藍(lán)(lan)莓果(guo)粒的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性(xing)、膠著性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)