檳榔是棕(zong)櫚科植(zhi)物，屬常(chang)綠喬木，其果實(shi)呈長圓(yuan)形或卵球形，主(zhu)產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地區(qū)(qu)，在我國海南和(he)中國(guo)臺灣(wan)也有大量出(chu)產(chǎn)。檳榔在我國(guo)主要是食用(yong)和藥(yao)用。在藥用(yong)方面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促消化(hua)等作(zuo)用；作為食品(pin)，檳榔絕大(da)部分是(shi)以咀嚼(jue)片的形(xing)式消費，由于其(qi)*的風(fēng)味和良好(hao)的咀嚼性，深(shen)受廣大(da)消費者的喜愛(ai)。

研究認(rèn)為，食用(yong)檳榔對口腔(qiang)有危害作用(yong)，長期嚼食(shi)檳榔會(hui)損害(hai)口腔(qiang)硬組織和軟組(zu)織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜(mo)下纖維性(xing)變等；同時，檳榔(lang)纖維過(guo)硬也會(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因(yin)此檳榔的加(jia)工工(gong)藝對檳榔的品(pin)質(zhì)有(you)重要影響(xiang)。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/100壓盤探(tan)頭

挑選大小形態(tài)(tai)均一的檳(bin)榔干果樣品放(fang)于壓盤探頭的(de)正下方中(zhong)，測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式：TPA

測試(shi)前速(su)度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 20%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

測試(shi)結(jié)果：檳榔干果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)