? ? 2019年，《中國釀(niang)造》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)北華(hua)大學(xue)林學院題為“殼聚糖復(fu)合抑(yi)菌保鮮膜的研(yan)制及其性能研(yan)究”的文(wen)章，在文(wen)章中，研究(jiu)人員使(shi)用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)的殼聚糖復(fu)合抑菌(jun)保鮮膜的抗(kang)拉強度和斷裂(lie)伸長率。

? ? 可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜已(yi)成為(wei)近年來研(yan)究的(de)熱點之一(yi)， 可食(shi)用抑菌保(bao)鮮膜(mo)是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔(fu)以增塑(su)劑和疏(shu)水劑，通(tong)過分子間不(bu)同種類(lei)的作用(yong)力而形成(cheng)的 膜。其不(bu)僅可以直(zhi)接食用，還可被(bei)生物降解，可(ke)有效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮材料。目(mu)前可食(shi)性保鮮膜已在(zai)鮮肉(rou)及肉(rou)制品、水(shui)產(chǎn)品(pin)、葡萄(tao)保鮮技術(shù)中(zhong)進行應用研究(jiu)。殼聚糖(tang)是一種(zhong)類似纖(xian)維素結(jié)構(gòu)的天(tian)然多糖，由于(yu)其具(ju)有良好的(de)成膜性、透明度(du)高、抗(kang)拉強(qiang)度好、安全環(huán)(huan)保等優(yōu)點，因此(ci)以殼聚(ju)糖為基質(zhì)(zhi)制成的保(bao)鮮膜（液），被(bei)廣泛用于(yu)藍莓、圣女果(guo)、鮮切 茄子、鮮切(qie)萵苣(ju)等水果、蔬(shu)菜保(bao)鮮技(ji)術(shù)中。在我(wo)國GB2760—2007《食品添加劑(ji)使用衛(wèi)生標(biao)準》中明確規(guī)(gui)定殼聚(ju)糖、溶菌酶和(he)納他霉(mei)素可用(yong)作食品防腐(fu)劑。溶菌(jun)酶是一種天然(ran)縮氨酸(suan)蛋白質(zhì)抑(yi)菌劑，能夠水(shui)解細胞(bao)壁所含的糖苷(gan)鍵，使細胞壁失(shi)去原本的(de)功能；并(bing)且溶菌酶能(neng)夠與病毒蛋(dan)白、細菌和真(zhen)菌細胞內(nèi)的遺(yi)傳物質(zhì)發(fā)生反(fan)應，以達到(dao)殺菌消毒的目(mu)的。納他霉(mei)素能(neng)有效抑制酵(jiao)母菌(jun)和霉(mei)菌，其抑(yi)菌作用是(shi)山梨酸的50～300倍，廣(guang)泛應用于(yu)干酪、發(fā)(fa)酵香腸、果汁(zhi)、水果(guo)等食品(pin)中。本試(shi)驗將(jiang)殼聚糖、溶菌酶(mei)、納他霉素 三種(zhong)抑菌劑復合，彌(mi)補單一抑菌(jun)劑的(de)不足，制備殼(ke)聚糖復 合抑(yi)菌保鮮(xian)膜，并研究該保(bao)鮮膜的性能，為(wei)可食(shi)性抑(yi)菌保 鮮膜在(zai)食品保鮮(xian)中的應用(yong)提供(gong)理論基(ji)礎(chǔ)。?

?