櫻桃具有較好(hao)的藥用(yong)價值，其根(gen)枝莖葉均(jun)可入藥，可緩解(jie)胃痛(tong)、腹瀉(xie)；果核具有活血(xue)、祛熱等(deng)療效(xiao)；果肉有(you)平肝、益(yi)脾、活血通絡(luò)(luo)的作(zuo)用；種子(zi)壓榨(zha)油中富含(han)亞油酸，有助(zhu)于治療心(xin)血管疾病(bing)。

櫻桃為非(fei)呼吸躍(yue)變型水果，其(qi)在采后仍進(jin)行蒸騰(teng)、呼吸等(deng)生命活動，而這(zhe)些代(dai)謝活動會使櫻(ying)桃中水分(fen)及營養(yǎng)物(wu)質(zhì)的含量(liang)、微生(sheng)物組成等發(fā)(fa)生改變，因而在(zai)物流（貯、運(yun)、銷）過(guo)程中櫻桃品質(zhì)(zhi)的檢(jian)測成(cheng)為果蔬物流領(lǐng)(ling)域研究的重(zhong)要方向之(zhi)一。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種物(wu)性分析(xi)儀器，可以(yi)將我們(men)的感覺量(liang)化，已廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)枇杷果(guo)實質(zhì)地(di)，冬季貯藏(cang)期間(jian)蘿卜(bo)質(zhì)地品質(zhì)，華紅(hong)蘋果流變學(xue)特性，不同貯藏(cang)溫度的甘薯(shu)、杏鮑菇質(zhì)地(di)等果蔬質(zhì)地(di)的評價。

1、穿刺試(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/NP針形探(tan)頭

測試方法(fa)：將櫻(ying)桃放于針形探(tan)頭的zui下(xia)方，測試(shi)前速度(du)為0.5mm/s，測(ce)試速度0.5mm/s,測試后(hou)速度1mm/s，觸發(fā)力(li)為5gf，測試(shi)目標模式：距離(li) 6mm。

測試指標：可以測試(shi)櫻桃(tao)表皮(pi)的穿刺(ci)強度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ?探頭：P/50柱形(xing)探頭(tou)

測試方法：

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模(mo)式：形變 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：3s

觸發(fā)力(li)：5gf

測試指標：包括硬度(du)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、凝聚性(xing)等指標(biao)。