? ?2000年, 我國蛋(dan)禽存欄量居世(shi)界shou位, 但禽蛋(dan)及禽蛋 制(zhi)品出口量很少(shao), 主要原因之一(yi)是我國蛋(dan)品質(zhì)量問題, 尋(xun)找適宜(yi)蛋白(bai)來源(yuan)飼料對于(yu)提升蛋品(pin)品質(zhì)具有(you)重要意義。

? ?選擇(ze)成本相對低(di)廉的菜(cai)粕、棉粕和皮(pi)革粉作為(wei)不同蛋(dan)白來(lai)源添(tian)加劑, 在豆粕飼(si)料中添加(jia)不同比例的(de)菜粕、棉粕和(he)皮革粉, 研(yan)究不同蛋白來(lai)源飼料添(tian)加對鮮(xian)鴨 蛋感官和(he)食用品質(zhì)(zhi)的影響, 提出(chu)改進蛋品食用(yong)質(zhì)量和降(jiang)低生 產(chǎn)成(cheng)本的一種復合(he)飼料配方中(zhong)蛋白飼(si)料的*建議(yi), 以期為 改善蛋(dan)品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供科(ke)學依據(jù)。

1、樣品(pin)制備

? ?將鴨蛋清水(shui)煮 30 min, 然(ran)后用(yong)室溫清水(shui)浸泡 5 min 待其(qi)冷卻, 去殼后(hou)小心將(jiang)蛋清(qing)和蛋(dan)黃分離, 用手(shou)術(shù)刀將煮熟(shu)蛋清切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀以及(ji)Rapid TA實用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切好的(de)煮熟(shu)蛋清置于36mm柱形(xing)探頭下進行(xing)測試。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析

測試前速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：比例(li) 40%

測定(ding)結(jié)果：煮熟(shu)蛋清的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性(xing)和回復性等(deng)。