鮮食甘栗口(kou)感甘(gan)甜，富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必(bi)需氨(an)基酸等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘栗(li)呼吸(xi)強(qiáng)度高、易被(bei)病原真菌感染(ran)并發(fā)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期十(shi)分有限。因此(ci)，開(kāi)發(fā)適合鮮(xian)食甘栗的包裝(zhuang)方式以延(yan)長(zhǎng)其貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為(wei)重要。目前，鮮(xian)食甘栗多采(cai)用尼(ni)龍聚乙(yi)烯袋抽真空(kong)包裝，然(ran)后置于低溫條(tiao)件下(xia)進(jìn)行(xing)貯藏(cang)。此種包裝(zhuang)方式所形成的(de)真空(kong)環(huán)境抑(yi)制了鮮食甘(gan)栗機(jī)體的(de)褐變和微(wei)生物繁殖(zhi)，保持了(le)鮮食甘栗良(liang)好的色澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏鮮(xian)食甘(gan)栗行之(zhi)有效的保鮮方(fang)式。但隨著貯(zhu)藏時(shí)間(jian)的延(yan)長(zhǎng)，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無(wú)氧呼(hu)吸，導(dǎo)致(zhi)袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生(sheng)不良風(fēng)味。而(er)氣調(diào)包裝(zhuang)材料可以利用(yong)果蔬的(de)呼吸作(zuo)用和包裝(zhuang)材料(liao)的氣體透(tou)過(guò)率建(jian)立適宜的微環(huán)(huan)境以抑制果(guo)蔬的(de)呼吸活動(dòng)、降低(di)水分蒸發(fā)(fa)以及延(yan)緩生理代謝(xie)，延長(zhǎng)貨(huo)架期。

1、鮮食甘栗(li)硬度測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對(duì)鮮食甘(gan)栗赤道(dao)部進(jìn)行穿(chuan)刺試驗(yàn)(yan)，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未?ci)穿刺(ci)

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm