? ? 豆?jié){水中的(de)大豆蛋白(bai)是由(you)多種L一型氨(an)基酸(suan)組成(cheng)的大分(fen)子，含有(you)大量的(de)疏水性氨基酸(suan)側(cè)鏈，形成疏(shu)水性區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)(zhi)加熱(re)時，分子運(yun)動加劇(ju)，破壞了(le)蛋白質(zhì)(zhi)分子的(de)天然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋(dan)白產(chǎn)生熱變(bian)性以及其他理(li)化性(xing)質(zhì)的(de)變化。不(bu)同加熱溫度的(de)豆?jié){水(shui)可使紙(zhi)張產(chǎn)生不(bu)同程度的疏(shu)水效果(guo)，從而影(ying)響到修復(fù)效果(guo)。同時，豆?jié){水(shui)在書畫全色(se)時處(chu)理補(bu)紙后對顏(yan)料的呈色效(xiao)果也有待(dai)研究，該(gai)研究可為豆(dou)漿水的科學(xué)合(he)理使用以及應(yīng)(ying)用機理研究提(ti)供參考。?

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1、宣紙制(zhi)備

? ? 制備(bei)尺寸為(wei)1.5 cm×13 cm的 宣紙(zhi)樣品，用(yong)排刷分(fen)別蘸取不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)沿宣(xuan)紙樣品同一方(fang)向，各均勻涂刷(shua)兩遍，自然晾(liang)干。制備明膠(jiao)明礬(fan)質(zhì)量(liang)比為3：1的(de)膠礬水、3％或(huo)7％的不同熟度(du)豆?jié){水處(chu)理后的凈皮樣(yang)品用于(yu)抗張(zhang)強度對比(bi)分析。

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2、抗張強度測(ce)試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/TG拉伸探頭

將制備好(hao)的宣紙(zhi)放于拉伸探頭(tou)的兩端(duan)。測試條件設(shè)(she)置如下：

測試模(mo)式：拉(la)伸

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：2mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)(biao)模式：10cm

測定(ding)結(jié)果：可以(yi)測定拉(la)斷宣紙所需(xu)的大力(li)