近日(ri)，浙江大(da)學(xué)生物系(xi)統(tǒng)工程(cheng)與食(shi)品科學(xué)學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guo)際食(shi)品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利(li)用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測定包裝膜的(de)拉伸強(qiang)度和斷裂伸(shen)長率。

具有緩慢(man)和可(ke)持續(xù)釋(shi)放抗菌劑的抗(kang)菌食品包(bao)裝在(zai)確保食品質(zhì)(zhi)量和安全中(zhong)發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作用。在(zai)該研究中，通過(guo)溶液鑄(zhu)膜法，基于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類網(wǎng)(wang)絡(luò)和(he)百里香(xiang)精油(you)納米乳(ru)液(TEON)被成功(gong)嵌入到海藻(zao)酸鈉(na)(SA)基質(zhì)中來(lai)制備SA基膜(mo)，并系(xi)統(tǒng)分析了EGCG/Fe和(he)不同濃度(du)TEON對SA基膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)(zhi)和功能(neng)特性(xing)的影響。結(jié)果(guo)顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加入(ru)顯著提升SA基(ji)膜的機械(xie)強度、柔韌性(xing)、熱穩(wěn)(wen)定性、紫外線(xian)屏蔽(bi)性、水蒸(zheng)氣阻隔性(xing)和氧(yang)阻隔能(neng)力。另外，TEON的加入(ru)能夠使SA基膜(mo)緩釋百里香精(jing)油，這明顯提(ti)升了膜的抗(kang)氧化和動態(tài)(tai)抗菌性。最后(hou)，SA基膜(mo)顯著降(jiang)低豬肉(rou)的pH值增(zeng)加速度和菌落(luo)總數(shù)，對豬肉表(biao)現(xiàn)出突出的(de)保鮮作用。該研(yan)究開(kai)發(fā)的(de)載有EGCG/Fe的SA基(ji)膜被(bei)期望(wang)成為(wei)具有緩釋性能(neng)的一(yi)種潛在抗(kang)菌材料來用于(yu)食品包裝。

膜的力學(xué)特性(xing)影響運輸、儲(chu)存和(he)加工期(qi)間其對食品(pin)的保(bao)護能(neng)力。評估膜機(ji)械強度zui常(chang)用的指(zhi)標(biāo)是(shi)拉伸強(qiang)度(TS)和(he)斷裂(lie)伸長率(lv)(EB)，這取決于膜中(zhong)各種成(cheng)分的結(jié)(jie)構(gòu)和相互作(zuo)用，這兩個指標(biāo)(biao)可以通過(guo)拉伸測(ce)試來獲得(de)。由下圖C和D可(ke)知，純SA膜的TS和(he)EB分別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入明(ming)顯改(gai)善SA基膜的機械(xie)強度和柔(rou)韌性(xing)，這可能歸因于(yu)EGCG/Fe較強(qiang)的力(li)學(xué)性能。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的(de)加入降(jiang)低了膜的TS，這(zhe)可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)致膜(mo)中聚合(he)物鏈之間分子(zi)相互(hu)作用的弱化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚力(li)和機械(xie)阻力的(de)損失(shi)。另一方面，隨(sui)著TEON濃(nong)度的增加，膜(mo)的EB從11.38%顯(xian)著增(zeng)加到15.03%，這可(ke)能理解為TEON的(de)增塑作用破(po)壞了(le)膜中(zhong)次級鍵和改善(shan)了膜中聚合物(wu)分子鏈的(de)柔韌性，從而(er)提升了(le)膜的(de)柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties