云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)動物科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國際(ji)期刊(kan)《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性(xing)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定黃羽肉雞(ji)的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠粘性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)性(xing)等指標(biao)。

家禽舍中(zhong)熱應(yīng)激(ji)的發(fā)生(sheng)不可避免，并(bing)會導(dǎo)致家禽產(chǎn)(chan)生氧化應(yīng)激(ji)。番茄紅(hong)素是一種天然(ran)的碳氫(qing)類胡蘿卜素(su)，具有強大的抗(kang)氧化特性。本(ben)研究旨在調(diào)查(cha)番茄(jia)紅素對(dui)熱應(yīng)激(ji)下肉雞生長性(xing)能、肉(rou)質(zhì)、盲(mang)腸微(wei)生物群和肝臟(zang)代謝組的(de)影響?？偣?480 只(zhi)黃羽肉雞(ji)被隨機分配(pei)到 4 個(ge)處理組：喂食(shi)標準日糧（Con）的雞(ji)、喂食標準日糧(liang)并添(tian)加番茄紅(hong)素（Lyc）的雞、喂(wei)食標準(zhun)日糧并遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs）的(de)雞以(yi)及喂食添(tian)加番茄紅素(su)的日糧并遭(zao)受熱應(yīng)(ying)激（Hs-Lyc）的(de)雞。與常溫組相(xiang)比，熱應(yīng)(ying)激（Hs）在第(di) 1 至 28 天降低了(le)雞的平均日(ri)增重（ADG），降低(di)了胸肉或(huo)腿肉(rou)的 pH 值，增(zeng)加了胸肉的(de) L值，降低了腿(tui)肉的 a值。與(yu)未添加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的雞(ji)相比，添(tian)加番茄紅素(su)（Lyc）在第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增加了胸肉(rou)的 pH 值，降低了腿(tui)肉的 L和 b值(zhi)，同時增加了腿(tui)肉的 a值。在Hs-Lyc處(chu)理下，胸肉(rou)的 L值和(he)腿肉的 pH 值表(biao)現(xiàn)出顯著差(cha)異。添加番(fan)茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞的(de)胸肉在彈性、膠(jiao)黏性和回復(fù)性(xing)方面比未(wei)添加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)(yang)的雞更高。盲腸(chang)宏基因(yin)組分析表明(ming)，與其(qi)他處理相比，Hs-Lyc處(chu)理在(zai)物種水平上(shang)增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝(gan)臟非靶向代謝(xie)組分析顯示，與(yu)喂食標準(zhun)日糧的雞（Con）相(xiang)比，添(tian)加番茄紅(hong)素使(shi) 20 種代謝物上(shang)調(diào)，60 種代謝(xie)物下調(diào)。此外(wai)，與Hs雞相比(bi)，Hs-Lyc處理上調(diào)(diao)了 34 種代謝物，下(xia)調(diào)了 45 種代謝(xie)物。宏基(ji)因組和代謝組(zu)之間的相關(guān)性(xing)表明(ming)，與標(biao)準添加相比(bi)，添加番茄紅(hong)素引(yin)起了檸檬(meng)酸循環(huán)、丁酸鹽(yan)代謝、糖酵解(jie) / 糖異生(sheng)、乙醛(quan)酸和(he)二羧(suo)酸、丙氨酸、天冬(dong)氨酸和(he)谷氨(an)酸代謝的顯(xian)著變化(hua)。相比(bi)之下，與熱(re)應(yīng)激肉雞的標(biao)準添加相比(bi)，Hs-Lyc處理(li)引起(qi)了檸(ning)檬酸循環(huán)(huan)、丙酮酸(suan)代謝、乙醛酸(suan)和二羧酸代(dai)謝、糖酵(jiao)解 / 糖異(yi)生、精氨酸、脯(pu)氨酸、丙氨酸(suan)、天冬氨酸和(he)谷氨酸(suan)代謝的變化?？?zong)之，日糧中添加(jia)番茄紅素(su)促進了(le)熱應(yīng)(ying)激肉(rou)雞的生長性能(neng)，改變了肉(rou)質(zhì)，調(diào)節(jié)了盲(mang)腸宏基因組和(he)肝臟代謝組。

根據(jù)(ju)表 3，與對(dui)照組（Con）相比，添(tian)加番茄紅(hong)素（Lyc）顯著(zhu)提高了胸(xiong)肉的彈性(xing)和膠黏(nian)性。有趣的(de)是，與(yu)對照組相比(bi)，熱應(yīng)激處理(li)組（Hs）或添(tian)加番(fan)茄紅(hong)素組（Lyc）處理的(de)肉雞胸肉的回(hui)復(fù)性值(zhi)顯著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers