櫻桃果(guo)柄脫落強(qiáng)度即(ji)果柄被拉(la)斷時(shí)的(de)力值，是衡量(liang)櫻桃(tao)品質(zhì)的(de)一個(gè)性(xing)狀指標(biāo)(biao)，受基(ji)因型和樹(shu)齡影響，也(ye)受貯藏(cang)環(huán)境及(ji)貯藏時(shí)間的影(ying)響，隨著果(guo)實(shí)成熟度(du)的提(ti)高而(er)下降。櫻桃(tao)果柄脫(tuo)落強(qiáng)度的(de)測定不僅(jin)能夠(gou)幫助(zhu)選育適(shi)合機(jī)(ji)械化采收的品(pin)種，也能夠判(pan)斷貯藏性能(neng)。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀在果品物性(xing)分析研(yan)究中已經(jīng)(jing)得到廣泛應(yīng)(ying)用，如對果(guo)實(shí)的硬(ying)度、脆度、凝聚性(xing)、粘著性(xing)、回復(fù)性、彈性、膠(jiao)性、咀(ju)嚼性的測定，對(dui)破裂力、破裂位(wei)移、破裂能(neng)、屈服(fu)力、屈服(fu)位移和屈(qu)服能的測定(ding)，分別(bie)應(yīng)用了質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)穿刺實(shí)(shi)驗(yàn)和壓縮實(shí)驗(yàn)(yan)。其檢(jian)測精度高、性(xing)能穩(wěn)定(ding)。筆者應(yīng)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的拉伸試驗(yàn)(yan)，測定櫻桃果柄(bing)脫落強(qiáng)(qiang)度，該(gai)方法較以往文(wen)獻(xiàn)介紹的利(li)用彈簧秤、電(dian)子稱、硬(ying)度計(jì)(ji)能更準(zhǔn)確(que)地控制測中(zhong)速度(du)，測定拉力(li)結(jié)果更準(zhǔn)確(que)。

1 儀器及探頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/TG拉伸探頭(tou)

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸(shen)探頭

2 測試條件及(ji)結(jié)果

以P/TG 探頭對成熟(shu)色澤一致、果柄(bing)粗細(xì)一(yi)致的甜(tian)心櫻桃在(zai)測前速度2mm/s、測試(shi)速度3mm/s、測后速度(du)2mm/s 條件。按(an)果皮顏(yan)色將艷陽櫻桃(tao)成熟(shu)度分為黃(huang)色、粉色、淺紅色(se)、紅色(se)、深紅色(se)5 級，取有(you)代表性的均一(yi)樣品以實(shí)驗(yàn)確(que)定的(de)適宜的測中速(su)度進(jìn)行果(guo)柄拉伸試驗(yàn)(yan); 每級檢測取10 個(gè)(ge)果平行測定(ding)。果柄拉斷時(shí)(shi)所用的(de)zui大力(li)值為反映(ying)櫻桃果(guo)柄脫落強(qiáng)(qiang)度的指標(biāo)，此(ci)值越大則表明(ming)櫻桃果柄(bing)脫落越(yue)難。