質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性(xing)分析儀，是一種(zhong)物性分析儀器(qi)，廣泛應用于(yu)食品(pin)、園藝、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品、化工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測定(ding)的參數(shù)(shu)包括(kuo)硬度、粘性、彈性(xing)、咀嚼性、回(hui)復性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強(qiang)度、拉伸強(qiang)度、凝膠(jiao)強度、抗張(zhang)強度等，功(gong)能非常(chang)強大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本構(gòu)造

物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀）主要包(bao)括主機、軟件、備(bei)用探頭(tou)及附件(jian)組成。其基本結(jié)(jie)構(gòu)一(yi)般是由一個(ge)能對樣品(pin)產(chǎn)生變形作(zuo)用的機械裝(zhuang)置，一(yi)個用于盛裝樣(yang)品的容器和(he)一個(ge)對力(li)、時間和變形率(lv)進行記錄(lu)的記錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的工作原理(li)

質(zhì)構(gòu)儀的(de)主機(ji)與電腦(nao)相連，主機上(shang)的機械臂可(ke)以隨著凹槽(cao)上下移動(dong)，探頭與(yu)機械臂相接，與(yu)探頭相對應的(de)是主(zhu)機的(de)底座，探頭有(you)300多種(zhong)。測試圍繞著(zhe)距離（distance）、時間(jian)（time）和作用力（force）三(san)者進行(xing)測試和結(jié)果(guo)分析，也(ye)就是說(shuo)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映(ying)的主要是(shi)與力學特性(xing)相關(guān)的(de)食品質(zhì)地特(te)性，其結(jié)(jie)果具有(you)較高的靈敏性(xing)與客觀性，并可(ke)通過配備的軟(ruan)件對結(jié)果進行(xing)準確的(de)數(shù)量(liang)化處理，以量化(hua)的指標客觀(guan)全面地評價(jia)食品，從(cong)而避免人(ren)為因素對食品(pin)品質(zhì)評價(jia)結(jié)果的主觀(guan)影響(xiang)。