? ? 2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期刊《中(zhong)國食(shi)品學(xué)報(bao)》刊登了(le)浙江工(gong)商大學(xué)食(shi)品與生物工程(cheng)學(xué)院陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論(lun)文。

? ? 食品(pin)質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材(cai)料與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的感官(guan)體現(xiàn)，直接影響(xiang)食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)味釋放(fang)和感官愉悅(yue)，是影響消費者(zhe)對食品的喜(xi)好和可接受(shou)性的(de)重要因(yin)素。本文闡述(shu)食品質(zhì)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感(gan)知途徑和儀器(qi)測量方法等(deng)，以期讓科研人(ren)員更好地(di)理解(jie)食品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)(zhi)，推動該領(lǐng)域(yu)研究的(de)發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口(kou)的高質(zhì)量食品(pin)提供理論(lun)依據(jù)。

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