云南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)動(dòng)物科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)際期(qi)刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的(de)研究性論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定(ding)黃羽肉(rou)雞的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性、膠粘(zhan)性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

家禽舍中熱應(yīng)(ying)激的發(fā)(fa)生不可避免，并(bing)會(huì)導(dǎo)致(zhi)家禽產(chǎn)生氧化(hua)應(yīng)激(ji)。番茄紅(hong)素是一種天(tian)然的(de)碳?xì)?qing)類胡蘿卜(bo)素，具(ju)有強(qiáng)大(da)的抗氧化(hua)特性。本研(yan)究旨(zhi)在調(diào)查番茄紅(hong)素對(duì)熱(re)應(yīng)激下肉雞生(sheng)長(zhǎng)性能、肉質(zhì)、盲(mang)腸微生物(wu)群和肝臟(zang)代謝組的(de)影響?？偣?gong) 480 只黃羽(yu)肉雞(ji)被隨機(jī)(ji)分配到 4 個(gè)處(chu)理組：喂(wei)食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧（Con）的雞(ji)、喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并添(tian)加番茄(jia)紅素（Lyc）的雞、喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧并遭(zao)受熱應(yīng)激（Hs）的雞(ji)以及喂食添(tian)加番茄紅素的(de)日糧并遭受(shou)熱應(yīng)(ying)激（Hs-Lyc）的雞。與常(chang)溫組相(xiang)比，熱應(yīng)激（Hs）在(zai)第 1 至 28 天(tian)降低(di)了雞的平均(jun)日增重（ADG），降低了(le)胸肉(rou)或腿肉的(de) pH 值，增(zeng)加了胸肉的 L值(zhi)，降低了腿(tui)肉的 a值。與未(wei)添加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的雞(ji)相比，添加番茄(jia)紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高了(le)ADG，增加了胸肉(rou)的 pH 值，降低了(le)腿肉的 L和(he) b值，同時(shí)(shi)增加了(le)腿肉的 a值。在(zai)Hs-Lyc處理下，胸肉(rou)的 L值和腿肉的(de) pH 值表(biao)現(xiàn)出顯著差(cha)異。添加番茄紅(hong)素喂(wei)養(yǎng)的雞的胸(xiong)肉在彈性、膠黏(nian)性和回復(fù)性(xing)方面比未添(tian)加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的(de)雞更高。盲腸宏(hong)基因組分(fen)析表明(ming)，與其他處理相(xiang)比，Hs-Lyc處理在物種(zhong)水平上(shang)增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝(gan)臟非(fei)靶向(xiang)代謝(xie)組分析(xi)顯示，與喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧的(de)雞（Con）相比，添加(jia)番茄(jia)紅素使 20 種代(dai)謝物上調(diào)，60 種(zhong)代謝(xie)物下調(diào)。此外(wai)，與Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處(chu)理上調(diào)(diao)了 34 種代(dai)謝物，下調(diào)(diao)了 45 種(zhong)代謝物。宏基(ji)因組和(he)代謝組之間(jian)的相關(guān)性(xing)表明，與標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素引起了檸(ning)檬酸(suan)循環(huán)(huan)、丁酸鹽代(dai)謝、糖酵解 / 糖(tang)異生、乙醛(quan)酸和(he)二羧(suo)酸、丙氨酸(suan)、天冬氨酸和(he)谷氨酸代謝的(de)顯著變化。相(xiang)比之(zhi)下，與熱應(yīng)(ying)激肉雞的(de)標(biāo)準(zhǔn)添加相(xiang)比，Hs-Lyc處理(li)引起了檸(ning)檬酸循環(huán)(huan)、丙酮(tong)酸代謝、乙(yi)醛酸(suan)和二羧酸代謝(xie)、糖酵解 / 糖異生(sheng)、精氨酸(suan)、脯氨酸(suan)、丙氨(an)酸、天冬(dong)氨酸和谷氨酸(suan)代謝(xie)的變化。總之(zhi)，日糧中添加番(fan)茄紅素促(cu)進(jìn)了熱應(yīng)激(ji)肉雞(ji)的生長(zhǎng)性能(neng)，改變了肉質(zhì)，調(diào)(diao)節(jié)了盲腸(chang)宏基因組(zu)和肝臟(zang)代謝組。

根據(jù)表 3，與對(duì)照(zhao)組（Con）相比，添加(jia)番茄紅(hong)素（Lyc）顯著(zhu)提高了胸(xiong)肉的(de)彈性和膠黏(nian)性。有趣的是，與(yu)對(duì)照組(zu)相比，熱應(yīng)激處(chu)理組（Hs）或(huo)添加番(fan)茄紅素(su)組（Lyc）處理的肉(rou)雞胸肉(rou)的回復(fù)(fu)性值顯著(zhu)提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers