瓊脂(zhi)，學(xué)名瓊膠，英文(wen)名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海(hai)東菜(cai)、凍粉、瓊膠、石花(hua)膠、燕菜精(jing)、洋粉、寒天(tian)、大菜絲，是(shi)植物膠的一種(zhong)，常用海產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石花菜(cai)、江蘺等制(zhi)成，為無色、無固(gu)定形狀(zhuang)的固體，溶(rong)于熱水。在食(shi)品工業(yè)中應(yīng)用(yong)廣泛，亦常用(yong)作細(xì)菌培(pei)養(yǎng)基。為什么(me)叫瓊脂，主要是(shi)用海(hai)南的麒麟(lin)菜或石花菜制(zhi)作出來的。海南(nan)的簡稱(cheng)就是瓊。

瓊脂是由海藻(zao)中提(ti)取的多糖體，是(shi)目前世界上(shang)用途最多的海藻(zao)膠之一。它在(zai)食品工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用(yong)化工、生物工程(cheng)等許多方面有(you)著廣泛的應(yīng)(ying)用，瓊脂(zhi)用于食品(pin)中能明顯改變(bian)食品的品質(zhì)(zhi)，提高食品的檔(dang)次。價(jià)格很高(gao)。其特點(diǎn)：具有(you)凝固性(xing)，穩(wěn)定性(xing)，能與(yu)一些物質(zhì)形(xing)成絡(luò)合物等物(wu)理化學(xué)性(xing)質(zhì)，可用作增(zeng)稠劑,凝固(gu)劑，懸浮劑，乳化(hua)劑，保(bao)鮮劑和穩(wěn)(wen)定劑。廣泛(fan)用于制造粒粒(li)橙及(ji)各種飲料(liao)，果凍，冰淇淋，糕(gao)點(diǎn)，軟(ruan)糖，罐頭，肉制品(pin)，八寶粥，銀(yin)耳燕窩(wo)，羹類食(shi)品，涼拌食品等(deng)等.瓊(qiong)脂在化(hua)學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科(ke)研，可作培養(yǎng)基(ji)，藥膏基及(ji)其他用途。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

?在已(yi)稱重(zhong)的400毫(hao)升燒杯(bei)中用增量法(fa)稱取瓊脂(zhi)3克，用230毫升蒸(zheng)餾水(shui)使之(zhi)均勻分散(san)并發(fā)生溶(rong)脹，加熱到沸(fei)騰并(bing)不斷攪拌，沸(fei)騰開始后(hou)，宜用小火焰加(jia)熱以保(bao)持沸騰(teng)有助于減少泡(pao)沫，80秒后把燒杯(bei)從火焰移開，此(ci)時(shí)溶液的(de)總重(zhong)可達(dá)220g，如果不(bu)夠可加(jia)水至220g。

?為避免快(kuai)速蒸發(fā)，溶液應(yīng)(ying)從空氣流通區(qū)(qu)域移(yi)開，令其(qi)在室(shi)溫下靜置，冷卻(que)2小時(shí)。然(ran)后把裝(zhuang)有溶(rong)液的(de)燒杯(bei)浸入25℃水浴中(zhong)，持續(xù)22小(xiao)時(shí)左右后(hou)稱取凝膠(jiao)的凈重（應(yīng)在195-205g之(zhi)間）。最后，插入刮(gua)刀以(yi)剝離黏合于玻(bo)璃容(rong)器壁(bi)的凝膠，備用(yong)。

2 儀器及配(pei)件

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者(zhe)Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(ce)定儀 ? ?

探頭：直(zhi)徑5mm柱形探(tan)頭

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? ? UTA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ?RTA凝膠強(qiáng)度測定(ding)儀 ? ? 5mm柱形探(tan)頭

3 測試方(fang)法

?將5mm柱形探頭(tou)裝于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或凝(ning)膠強(qiáng)度測定(ding)儀上，準(zhǔn)備好的(de)瓊脂(zhi)樣品放于探頭(tou)的正下方，然(ran)后啟動(dòng)軟(ruan)件，探頭將會(huì)(hui)以一定的(de)速度(du)向下(xia)移動(dòng)，直(zhi)至接觸到(dao)瓊脂(zhi)樣品的表面(mian)開始實(shí)驗(yàn)，當(dāng)探(tan)頭一直往(wang)下壓直(zhi)至凝膠表面剛(gang)好破裂（成孔(kong)）時(shí)，軟件(jian)自動(dòng)記錄下此(ci)時(shí)的受力情況(kuang)，這個(gè)峰值(zhi)被定義(yi)為瓊(qiong)脂的凝膠(jiao)強(qiáng)度。依(yi)次將(jiang)樣品按0°、180°、90°和(he)360°進(jìn)行(xing)測試，計(jì)算瓊脂(zhi)凝膠的平均強(qiáng)(qiang)度。