? ?金耳，別名(ming)黃木耳(er)、金木耳，新(xin)鮮時(shi)呈金黃色或(huo)橙黃色，主要(yao)分布于(yu)云南、西藏、四(si)川、甘肅(su)等地區(qū)。含(han)有豐富的蛋白(bai)質、維生素、生(sheng)物活(huo)性物質，以及(ji)鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳(meng)等微量元素。功(gong)能性成(cheng)分具有(you)抗腫(zhong)瘤、提(ti)高免疫力、抗(kang)氧化、降(jiang)血糖、降血脂(zhi)、止咳平(ping)喘等作用(yong)。

? ?測定金(jin)耳的硬(ying)度，探討不同(tong)氣調條件(jian)對低溫貯藏金(jin)耳品質(zhi)的影響，優(yōu)化(hua)金耳氣調(diao)保鮮(xian)初始氣體(ti)比例，為金耳(er)的冷(leng)鏈物(wu)流儲運提供理(li)論支持。

1、硬度測定(ding)

儀器：Universal TA質構(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將金耳樣品(pin)放于(yu)柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(ce)試條件設置如(ru)下

測試模(mo)式：穿刺

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biao)模式：距離 5mm