茶樹是我國(guó)重(zhong)要的(de)經(jīng)濟(jì)作物(wu)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可持續(xù)(xu)發(fā)展首先需要(yao)優(yōu)良的茶樹(shu)品種(zhong)作為保(bao)障。作為茶(cha)樹的重要性狀(zhuang)，鮮葉嫩度與“持(chi)嫩性"對(duì)(dui)成品茶的(de)品質(zhì)(zhi)和品種適制(zhi)性起著(zhe)重要(yao)的作用。不同(tong)嫩度的(de)鮮葉適制不(bu)同等級(jí)的茶葉(ye)，比如(ru)名茶的細(xì)嫩(nen)采，大宗茶類(lei)的適中采(cai)，持嫩性(xing)與嫩度(du)均佳(jia)的中(zhong)小品種多(duo)用來制作(zuo)名優(yōu)(you)綠茶。提高鮮(xian)葉的嫩度和品(pin)種的持嫩(nen)性，能增加經(jīng)(jing)濟(jì)效益、提(ti)高茶(cha)葉品質(zhì)，因此在(zai)茶樹品(pin)種選育過(guo)程中的持嫩性(xing)是重(zhong)要的衡(heng)量標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)Α俺帜坌?xing)"的評(píng)判仍停(ting)留在感官審(shen)評(píng)階段(duan)，并無(wu)認(rèn)可的規(guī)(gui)范和標(biāo)準(zhǔn)來(lai)科學(xué)(xue)地量化這(zhe)個(gè)指標(biāo)。對(duì)嫩度(du)的評(píng)價(jià)更為(wei)粗略(lve)，為茶樹(shu)選種和育種(zhong)工作帶來(lai)了誤差(cha)。

新梢“持嫩性"是(shi)指新梢頂(ding)芽下第(di)3葉纖維化的定(ding)性描述，持嫩(nen)性強(qiáng)則芽葉不(bu)易老化，品質(zhì)(zhi)優(yōu)良(liang)?！俺帜坌?#34;是茶(cha)樹在一(yi)段時(shí)間(jian)內(nèi)保持(chi)嫩度的性(xing)能，隨著(zhe)季節(jié)、品(pin)種、栽培(pei)環(huán)境的不(bu)同而有所不同(tong)。茶樹新梢在(zai)春季(ji)持嫩性較好(hao)，而在夏秋(qiu)季容易老化(hua)。同處于江南(nan)茶區(qū)的茶樹品(pin)種，青峰(feng)持嫩性中等，碧(bi)云持(chi)嫩性較強(qiáng)，菊花(hua)春持(chi)嫩性強(qiáng)(qiang)。高山茶樹(shu)處于高濕(shi)度的空(kong)氣和土壤環(huán)(huan)境中，植(zhi)株體內(nèi)含(han)水量的(de)增加使(shi)得光合(he)作用(yong)形成的(de)糖類化(hua)合物不易形(xing)成纖維素(su)，茶樹(shu)新梢(shao)在較長(zhǎng)時(shí)(shi)間內(nèi)保(bao)持鮮嫩(nen)而不易(yi)粗老。綜上所(suo)述，“持嫩性"是保(bao)持嫩度的能力(li)，研究新梢(shao)嫩度則是(shi)研究持(chi)嫩性的(de)基礎(chǔ)和前提(ti)。

同一(yi)棵茶樹(shu)新梢的節(jié)(jie)位與嫩(nen)度存在(zai)顯著的負(fù)相(xiang)關(guān)，從新梢上端(duan)往下，嫩度逐(zhu)漸降低。因(yin)此可以通(tong)過測(cè)定(ding)茶樹新梢不(bu)同節(jié)位的折斷(duan)力、撐破(po)強(qiáng)度等力學(xué)(xue)指標(biāo)來描(miao)述其嫩度。Universal TA國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為擁有測(cè)量(liang)食物(wu)質(zhì)量和(he)肉類嫩度的力(li)學(xué)儀器，在食品(pin)領(lǐng)域(yu)應(yīng)用(yong)廣泛(fan)。利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)量葉莖的(de)解析力來衡量(liang)嫩度差異，結(jié)(jie)果準(zhǔn)(zhun)確，方法簡(jiǎn)便(bian)，效率(lv)高，且可操作性(xing)強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)茶樹新梢(shao)嫩度上的應(yīng)(ying)用

（1）茶樹新(xin)梢折斷力的測(cè)(ce)定

P/3PB三點(diǎn)彎(wan)曲探頭下(xia)面兩(liang)個(gè)支座的(de)跨度為10mm，上(shang)面橫桿將(jiang)力作用在(zai)茶葉(ye)新梢樣品(pin)的跨度中點(diǎn)，并(bing)使莖梗截(jie)面積短徑處(chu)于垂直方(fang)向，然后(hou)上面橫桿以(yi)0.5mm/s的速度(du)擠壓試樣(yang)，直至試樣斷(duan)裂，軟(ruan)件自動(dòng)(dong)記錄(lu)斷裂力。

（2）茶樹新梢撐(cheng)破強(qiáng)度的(de)測(cè)試

P/FSR撐破裝置可(ke)用于薄膜(mo)、蔬菜葉和茶(cha)葉等樣(yang)品的撐(cheng)破實(shí)驗(yàn)。將茶(cha)葉新梢放于(yu)裝置的(de)中間，用上面(mian)兩個(gè)螺(luo)絲固(gu)定，然后(hou)再用(yong)球形探頭(tou)對(duì)試樣進(jìn)行擠(ji)壓，直至試樣被(bei)撐破(po)，可以測(cè)出(chu)茶葉新梢的(de)撐破強(qiáng)度。