近日，北華(hua)大學林學院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《包裝工程(cheng)》發(fā)表了題(ti)為"殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜(mo)的制備及對豬(zhu)肉保(bao)鮮效果的研究(jiu)"的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)的拉(la)伸強度（TS）和(he)斷裂(lie)延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目(mu)的 以(yi)殼聚糖為成膜(mo)基質(zhì)，辣椒素為(wei)抑菌活性成分(fen)，復(fù)配(pei)甘油和(he)明膠，研制一種(zhong)有效(xiao)延長(zhang)豬肉貯(zhu)藏時(shi)間的新型(xing)復(fù)合可食用(yong)涂膜。方(fang)法 以成膜時(shi)間、抗拉強度(du)、斷裂延伸(shen)率、水蒸氣透(tou)過率為主(zhu)要評定(ding)指標(biao)，通過單因素(su)試驗結(jié)合正(zheng)交試(shi)驗分析，分別(bie)考察(cha)了不(bu)同質(zhì)量分數(shù)的(de)殼聚糖(tang)、明膠、甘油和(he)辣椒素對(dui)復(fù)合涂膜綜合(he)性能的影響，確(que)定制備殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合涂(tu)膜的最(zui)佳配方，并驗(yan)證了復(fù)合涂膜(mo)的抑菌性及(ji)保鮮性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果(guo)表明，當殼(ke)聚糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)量分數(shù)(shu)為0.8%、甘油質(zhì)(zhi)量分數(shù)為0.5%、辣(la)椒素質(zhì)(zhi)量分數(shù)(shu)為0.15%時，殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合涂(tu)膜的各性能指(zhi)標較為(wei)理想，其成(cheng)膜時間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強度為(14.18±0.18) MPa、斷裂延(yan)伸率為(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透過(guo)率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑(yi)菌試驗和(he)保鮮試驗(yan)發(fā)現(xiàn)，殼聚(ju)糖基涂膜中添(tian)加辣椒(jiao)素能更好地抑(yi)制大腸桿菌(jun)和金黃色(se)葡萄球(qiu)菌的生長繁(fan)殖，相較于(yu)傳統(tǒng)的PE 膜，殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜可有效(xiao)延長豬肉(rou)的貯藏(cang)時間。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜成膜(mo)時間較(jiao)快，且成膜后(hou)具備一定(ding)的力學強度(du)，能有(you)效延(yan)長食品(pin)的貯(zhu)藏時間，為(wei)辣椒素在食品(pin)包裝領(lǐng)域的(de)進一步應(yīng)(ying)用提(ti)供了研究(jiu)思路。

參考文(wen)獻：劉(liu)恒利，等：殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的(de)制備(bei)及對豬肉(rou)保鮮效果(guo)的研究。包(bao)裝工程，2025年(nian)