? ? 2019年，《中國釀造(zao)》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)北華大(da)學(xué)林學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮(xian)膜的研制(zhi)及其性(xing)能研究”的文(wen)章，在文(wen)章中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜(mo)的抗拉(la)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長率(lv)。

? ? 可食用抑菌(jun)保鮮膜已成(cheng)為近年來(lai)研究(jiu)的熱點(diǎn)之一(yi)， 可食用抑菌(jun)保鮮膜是(shi)以蛋白(bai)質(zhì)、多(duo)糖和脂(zhi)質(zhì)為(wei)基質(zhì)(zhi)，輔以增塑劑(ji)和疏水(shui)劑，通過分子間(jian)不同種類的(de)作用(yong)力而(er)形成的(de) 膜。其不僅(jin)可以直接(jie)食用，還(hai)可被生物(wu)降解，可有效(xiao)代替?zhèn)?統(tǒng)(tong)保鮮材料。目前(qian)可食性保(bao)鮮膜已在(zai)鮮肉及肉制(zhi)品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄保鮮(xian)技術(shù)中進(jìn)行應(yīng)(ying)用研(yan)究。殼聚糖(tang)是一種類似(shi)纖維素結(jié)(jie)構(gòu)的天然多(duo)糖，由于其(qi)具有良(liang)好的成膜(mo)性、透明度(du)高、抗拉強(qiáng)度好(hao)、安全環(huán)保等優(yōu)(you)點(diǎn)，因此以(yi)殼聚糖(tang)為基質(zhì)制成的(de)保鮮膜(mo)（液），被廣(guang)泛用于藍(lán)(lan)莓、圣(sheng)女果、鮮切 茄(jia)子、鮮切萵苣(ju)等水果、蔬菜保(bao)鮮技(ji)術(shù)中(zhong)。在我國GB2760—2007《食品添(tian)加劑使用(yong)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明(ming)確規(guī)定殼聚糖(tang)、溶菌酶和(he)納他霉素(su)可用作(zuo)食品防腐劑。溶(rong)菌酶是一(yi)種天然(ran)縮氨酸蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑(ji)，能夠(gou)水解細(xì)胞壁(bi)所含的糖苷鍵(jian)，使細(xì)胞壁(bi)失去原本的(de)功能；并且溶(rong)菌酶能夠與(yu)病毒蛋白(bai)、細(xì)菌和真菌(jun)細(xì)胞內(nèi)的(de)遺傳物質(zhì)發(fā)(fa)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)到(dao)殺菌(jun)消毒的目的(de)。納他霉素能有(you)效抑制酵母(mu)菌和霉菌，其(qi)抑菌(jun)作用是山梨酸(suan)的50～300倍，廣(guang)泛應(yīng)用于干(gan)酪、發(fā)(fa)酵香腸、果汁、水(shui)果等食品中。本(ben)試驗(yàn)(yan)將殼(ke)聚糖(tang)、溶菌酶、納他霉(mei)素 三(san)種抑菌(jun)劑復(fù)(fu)合，彌補(bǔ)單(dan)一抑菌劑(ji)的不足(zu)，制備殼聚糖(tang)復(fù) 合抑菌(jun)保鮮(xian)膜，并研究該(gai)保鮮膜的性(xing)能，為可(ke)食性抑菌保 鮮(xian)膜在食品保(bao)鮮中的應(yīng)(ying)用提供理論基(ji)礎(chǔ)。?

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