? ? 2020年，上海海洋大(da)學水產(chǎn)科學實(shi)驗教學示范(fan)中心研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《上海海洋大(da)學學報》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生長(zhang)和肉質(zhì)影響的(de)比較”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構儀(yi)來測定草魚(yu)肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回(hui)復性指標。

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摘要：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生(sheng)長性能(neng)和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通配合飼(si)料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽豌(wan)豆投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期(qi)84d。結果(guo)顯示：與(yu)投喂普(pu)通配合飼料的(de)草魚相比(bi)，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)均顯著降(jiang)低了(le)草魚的(de)增重，增(zeng)大了飼(si)料系數(shù)（P＜0.05）；同時，草(cao)魚肌肉的失水(shui)率下降，硬(ying)度與咀嚼性顯(xian)著提高(gao)，肌纖維密度(du)增大、肌肉膠原(yuan)蛋白含量增(zeng)加，肌(ji)肉與皮(pi)膚中Ⅰ型膠(jiao)原蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達量也顯著(zhu)提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶(can)豆組草魚的(de)增重(zhong)、肌肉(rou)硬度與(yu)咀嚼性、肌纖維(wei)密度以及肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含(han)量顯(xian)著高(gao)于發(fā)芽(ya)豌豆組(zu)（P＜0.05）。結果(guo)表明：投(tou)喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)，雖然降低了草(cao)魚的生長(zhang)性能，但(dan)能夠改善草(cao)魚的肌(ji)肉品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效果(guo)優(yōu)于發(fā)芽豌豆(dou)。

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