蓮仁是(shi)一種傳(chuan)統(tǒng)的保健(jian)食品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等(deng)對(duì)人身體(ti)有利的營(ying)養(yǎng)成分，是目前(qian)月餅和八(ba) 寶粥等食(shi)品的(de)主要原料。蓮仁(ren)的主要成分為(wei)淀粉，干燥之(zhi)后呈(cheng)脆性(xing)，在擠壓載荷的(de)作用下，容易引(yin)起蓮(lian)仁損傷(shang)破碎。蓮仁的(de)損傷(shang)破碎，既(ji)影響蓮仁的(de)加工品質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加蓮仁的(de)加工(gong)損耗，對(duì)蓮子加(jia)工企業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)效益(yi)有較(jiao)大影響。

通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)蓮仁樣品進(jìn)(jin)行擠壓測試(shi)，來測定蓮仁(ren)樣品(pin)的彈性模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)度(du)，從而對(duì)(dui)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行(xing)測定(ding)。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

先將蓮仁(ren)樣品沿蓮仁(ren)分型(xing)面分成2瓣，再用(yong)砂輪將其磨(mo)成長方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面磨平(ping)，形成等截面的(de)長方體試樣(yang)，如下圖所(suo)示。 試樣(yang)長度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為縱向（長(zhang)度方(fang)向平行于蓮(lian)仁軸(zhou)線）和橫(heng)向（長(zhang)度方向(xiang)垂直(zhi)于蓮(lian)仁軸線）2種(zhong)。

2儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

將制備好的(de)蓮仁(ren)樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方中，測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：壓(ya)縮

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分析(xi)

1）彈性(xing)模量

彈性(xing)模量(liang)即為(wei)試驗(yàn)樣本在(zai)壓縮載荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)(ying)變關(guān)系曲(qu)線上(shang)的斜(xie)率，公式如下(xia)：

式中 E 為蓮(lian)仁彈性模量(liang)，MPa；F為壓力(li)，N；A為樣本(ben)截面面(mian)積，mm²；L為試驗(yàn)過程(cheng)樣本壓縮變(bian)形量，mm；Z為試驗(yàn)(yan)前樣本(ben)長度(du)，mm。

2）抗擠壓(ya)強(qiáng)度(du)

抗擠壓強(qiáng)度為(wei)試驗(yàn)(yan)樣本在壓(ya)縮載(zai)荷下產(chǎn)(chan)生破壞時(shí)的極(ji)限應(yīng)力，其計(jì)算(suan)公式為(wei) ?

式中(zhong)Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大破(po)壞力，N。