蒜薹(tai)又稱為蒜(suan)苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是大蒜(suan)生長(zhǎng)過程中形(xing)成的花莖(jing)。在貯(zhu)藏過程中，由于(yu)蒜薹采后代謝(xie)旺盛，表面缺(que)少保護(hù)組織(zhi)極易造成品(pin)質(zhì)劣變(bian)，貨架(jia)期變短(duan)。因此延長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯(zhu)藏期，維持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新(xin)鮮度的要求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目前，蒜(suan)薹的貯藏(cang)技術(shù)研究集(ji)中在冷藏(cang)、氣調(diào)(diao)以及輻(fu)射等，這(zhe)些貯藏(cang)技術(shù)都在一定(ding)程度上維(wei)持了蒜薹的品(pin)質(zhì)，并延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的(de)貯藏期。根(gen)據(jù)已有研究，在(zai)果蔬(shu)貯藏過程中，溫(wen)度對(duì)其品質(zhì)影(ying)響顯著(zhu)，因此選(xuan)擇合(he)適的溫(wen)度可以延長(zhǎng)果(guo)蔬貯藏期。微(wei)凍是(shi)一種將(jiang)食品保持在(zai)食品冰點(diǎn)(dian)（凍結(jié)點(diǎn)）以下1~2 ℃進(jìn)(jin)行貯藏以(yi)達(dá)到保鮮目的(de)的方法(fa)。微凍(dong)條件下微(wei)生物(wu)和酶活性(xing)均降低(di)，與普通冷藏(cang)相比，微凍(dong)可以延(yan)長(zhǎng)食品的保(bao)藏期。微凍相比(bi)于冷(leng)藏，在一定程度(du)上能夠更好地(di)維持食(shi)品本(ben)身的品質(zhì)、顏(yan)色、風(fēng)味，還可(ke)以降低食品(pin)質(zhì)量的減少，維(wei)持水分含量(liang)。

1、TPA測(cè)試

儀器：上(shang)海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未(wei)經(jīng)允許不得(de)使用）

將蒜薹樣品放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用(yong)于測(cè)定蒜薹樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。