目前多數(shù)(shu)果醬產(chǎn)(chan)品含有過(guò)多的(de)糖分(fen)、人工色素(su)和膠類添加(jia)劑等不(bu)健康(kang)成分，長(zhǎng)期(qi)食用可(ke)能對(duì)健康產(chǎn)(chan)生不良影響(xiang)。研究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多糖(tang)具有優(yōu)(you)異的抗氧化性(xing)，可減少氧自(zi)由基對(duì)細(xì)(xi)胞的損害。奇(qi)亞籽富含(han)可溶性膳(shan)食纖(xian)維、蛋(dan)白質(zhì)、不飽和(he)脂肪酸(suan)和抗(kang)氧化物(wu)質(zhì)，對(duì)(dui)心血(xue)管健(jian)康和消(xiao)化系(xi)統(tǒng)功能(neng)有益(yi)。有研究表(biao)明，奇亞(ya)籽的攝(she)入可(ke)以改善血糖(tang)、增加(jia)飽腹感(gan)。杏仁富(fu)含纖維、健康脂(zhi)肪、多種維(wei)生素與礦物質(zhì)(zhi)，有助于維持心(xin)腦血管(guan)健康和調(diào)節(jié)膽(dan)固醇水平。還有(you)研究(jiu)表明，長(zhǎng)期攝(she)入杏(xing)仁可降低患心(xin)血管疾病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。而且，多樣(yang)化的食品融合(he)有助于提供(gong)更豐富的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)以及(ji)口感(gan)，減少單一食(shi)物中可(ke)能存在(zai)的營(yíng)養(yǎng)缺(que)乏問(wèn)(wen)題。

本研究(jiu)設(shè)計(jì)了一款(kuan)枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬，該(gai)產(chǎn)品主要原料(liao)為脫皮甜(tian)杏仁，添加(jia)的輔料主(zhu)要由純凈(jing)水、奇亞(ya)籽、枸(gou)杞濃縮液(ye)、陳皮、蜂蜜、食(shi)鹽組成(cheng)，擬通過(guò)單因素(su)和正交試驗(yàn)確(que)定最佳(jia)的配(pei)方，并對(duì)其感官(guan)和品質(zhì)進(jìn)行(xing)綜合(he)評(píng)估，開(kāi)發(fā)(fa)出口味dute、對(duì)人(ren)體健(jian)康有益的(de)復(fù)合杏(xing)仁醬，為(wei)豐富我國(guó)(guo)市場(chǎng)上(shang)的食(shi)品種(zhong)類、滿(man)足人們多樣化(hua)的膳食需求(qiu)提供(gong)科學(xué)(xue)依據(jù)。

1、枸杞奇亞(ya)籽杏(xing)仁醬質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬倒入反擠(ji)壓杯(bei)中，測(cè)(ce)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次壓縮測(cè)(ce)試

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 25mm

可以用于測(cè)定(ding)枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬的硬度(du)、稠度(du)、內(nèi)聚(ju)性和粘度。