? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(lǐng)域期(qi)刊《中國食品學(xué)(xue)報》刊(kan)登了浙江工商(shang)大學(xué)(xue)食品(pin)與生物工程學(xué)(xue)院陳偉、陳建(jian)設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)”的論(lun)文。

? ? 食品(pin)質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材(cai)料與結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感(gan)官體現(xiàn)，直接影(ying)響食品(pin)的口腔(qiang)行為(wei)、風(fēng)味釋放(fang)和感官愉(yu)悅，是影響(xiang)消費者對食(shi)品的喜好和(he)可接受性的(de)重要因素(su)。本文闡述食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類(lei)、感知途徑和儀(yi)器測量方法等(deng)，以期(qi)讓科(ke)研人員更好(hao)地理解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)，推(tui)動該領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)展，為食(shi)品工業(yè)(ye)設(shè)計開發(fā)(fa)營養(yǎng)可口的高(gao)質(zhì)量食品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。

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