? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑橘屬(shu)水果，不僅營(ying)養(yǎng)價值高(gao)，藥用價值(zhi)也*，外皮很厚，約(yue)占整個果實(shí)質(zhì)(zhi)量的40%。柚果皮中(zhong)植物化學(xué)(xue)成分的含(han)量明顯(xian)高于柚果實(shí)。因(yin)此柚子皮具有(you)更高的保(bao)健及(ji)藥用價值。柚子(zi)年產(chǎn)量*，但柚子(zi)皮的綜合利(li)用尚未(wei)引起人們足(zu)夠的重(zhong)視，人們食用柚(you)果實(shí)(shi)后絕(jue)大部分柚子(zi)皮當(dāng)做廢棄物(wu)扔掉，造(zao)成極大的(de)資源浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染。如(ru)果對其進(jìn)行加(jia)工和綜合利用(yong)，具有潛(qian)在的食用價值(zhi)和廣(guang)闊的市場前(qian)景。

1 柚子(zi)皮樣品(pin)準(zhǔn)備

將柚(you)子皮(pi)切成大小(xiao)均一的(de)樣品，備用。

2 儀器測(ce)定

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將處理好的(de)柚子皮樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行測定，測(ce)定條件：

測試模式(shi)：穿刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

（2）剪切測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處理(li)好的柚子皮樣(yang)品放于剪切探(tan)頭的正(zheng)下方進(jìn)行測(ce)定，測定(ding)條件：

測試模式：剪(jian)切

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物(wu)性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理(li)好的柚子皮(pi)樣品放于(yu)剪切探頭的正(zheng)下方進(jìn)(jin)行測定，測定(ding)條件(jian)：

測試模(mo)式：TPA

測試前(qian)速度(du)：0.2mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試(shi)后速度(du)：0.2mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓(ya)間隔時間：3s

目標(biāo)模式(shi)：距離 1mm

3 測定結(jié)(jie)果

可以測定柚子(zi)皮的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性、剪切(qie)強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)。