? ?2000年, 我國(guó)(guo)蛋禽存欄量居(ju)世界shou位, 但禽(qin)蛋及禽蛋 制品(pin)出口量很(hen)少, 主(zhu)要原因之(zhi)一是我國(guó)(guo)蛋品(pin)質(zhì)量問(wèn)題, 尋找(zhao)適宜蛋(dan)白來(lái)源飼料對(duì)(dui)于提(ti)升蛋(dan)品品(pin)質(zhì)具有重要(yao)意義。

? ?選擇成(cheng)本相對(duì)低廉的(de)菜粕、棉粕(po)和皮革粉(fen)作為不(bu)同蛋白來(lái)源添(tian)加劑, 在豆粕飼(si)料中添加不(bu)同比例的菜粕(po)、棉粕(po)和皮革粉, 研究(jiu)不同蛋白來(lái)(lai)源飼料添加(jia)對(duì)鮮(xian)鴨 蛋感官和食(shi)用品質(zhì)(zhi)的影響(xiang), 提出改進(jìn)蛋品(pin)食用質(zhì)量(liang)和降低生 產(chǎn)成(cheng)本的一種復(fù)(fu)合飼料配方中(zhong)蛋白飼料的(de)*建議, 以期為(wei) 改善蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)(chan)提供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、樣品(pin)制備

? ?將鴨(ya)蛋清水煮 30 min, 然(ran)后用室溫清(qing)水浸(jin)泡 5 min 待其冷卻, 去(qu)殼后小心將蛋(dan)清和蛋黃分離(li), 用手術(shù)刀將(jiang)煮熟蛋清切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專(zhuān)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將切(qie)好的煮熟蛋清(qing)置于36mm柱形(xing)探頭(tou)下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測(cè)試(shi)前速度：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：比例 40%

測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)：煮熟蛋清(qing)的硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性和回復(fù)(fu)性等。