技術(shù)文章
Technical articles質(zhì)地(di)特性是果蔬極(ji)其重要(yao)的品質(zhì)(zhi)因素,質(zhì)構(gòu)儀(物性(xing)分析儀(yi))所反映(ying)的主要是(shi)與力學(xué)特性(xing)有關(guān)的果蔬(shu)質(zhì)地特(te)性,其結(jié)(jie)果具有較(jiao)高的靈(ling)敏性與客觀(guan)性,目前已(yi)經(jīng)開始運(yùn)用于(yu)果蔬(shu)及其加工制(zhi)品的物性(xing)研究及監(jiān)(jian)測。在水(shui)果中的(de)應(yīng)用(yong)主要包括測(ce)試其成熟(shu)度、堅(jiān)實(shí)(shi)度、果皮(pi)或果殼的(de)硬度、果實(shí)的脆(cui)性及果皮(pi)或果肉的彈性(xing)等。
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蔬菜作為(wei)我們(men)日常生活的(de)重要組成(cheng)部分,其品(pin)質(zhì)的(de)好壞(huai)影響我們(men)的口感(gan)、食欲(yu)等。而且(qie)蔬菜的(de)品質(zhì)能夠間(jian)接反(fan)映出蔬菜的(de)生長環(huán)境、栽培(pei)條件、加(jia)工和貯藏以及(ji)運(yùn)輸(shu)條件(jian)的優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在蔬菜中的應(yīng)(ying)用主要指(zhi)測試其成熟度(du)、硬度、酥脆度(du)、彈性(xing)、斷裂強(qiáng)度、韌(ren)性、柔軟(ruan)性以及(ji)纖維度等指(zhi)標(biāo)。
上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在果蔬中的(de)應(yīng)用
(1)P/NP針形探頭:可用于果蔬的(de)表皮穿刺試驗(yàn)(yan)??蓽y量表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺強(qiáng)(qiang)度和表皮的(de)軟硬度等數(shù)(shu)據(jù),用于判斷(duan)果蔬的新鮮(xian)度和成熟度(du)。
(2)P/2柱形探(tan)頭:2mm柱形(xing)探頭,用于(yu)對果蔬(shu)的內(nèi)(nei)部進(jìn)行穿(chuan)刺,測試(shi)果蔬(shu)內(nèi)部的硬度和(he)質(zhì)地的(de)變化。
(3)P/5柱形探頭:5mm柱形探(tan)頭。將果蔬(shu)切成規(guī)格(ge)一樣大(da)小的樣(yang)品,用柱(zhu)形探頭對(dui)樣品進(jìn)(jin)行全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA),用(yong)于測試果蔬(shu)的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)和內(nèi)(nei)聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)。
(4)P/100壓盤探頭:100mm直徑壓盤探頭(tou),通過壓(ya)縮測試(shi)水果的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、內(nèi)部(bu)損傷和破裂強(qiáng)(qiang)度等,評(ping)估水果的貯運(yùn)(yun)性。
(5)P/BS 剪切探頭:通過剪切(qie)探頭(tou)對果蔬進(jìn)(jin)行剪切(qie),來反(fan)映果蔬的剪切(qie)強(qiáng)度或者堅(jiān)(jian)實(shí)度。
(6)P/VB鉗口探頭:該裝置可進(jìn)行(xing)模擬人的大門(men)牙咬斷食(shi)物的測試,樣(yang)品放(fang)在下(xia)鉗口內(nèi),咀(ju)嚼動(dòng)作由(you)上鉗口(kou)撕裂食物的(de)下壓動(dòng)作(zuo)測試;適用于(yu)果蔬(shu)的剪(jian)切或韌性、柔軟(ruan)度,并可對生熟(shu)食品的(de)纖維(wei)度進(jìn)行測(ce)試。
(7)P/BE反擠壓裝置:利用該套裝(zhuang)置可以(yi)對果汁(zhi)、蔬菜汁和果(guo)醬等半固體或(huo)者粘(zhan)稠液(ye)體進(jìn)行(xing)粘度、稠(chou)度等指標(biāo)(biao)的測(ce)試。
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(8)P/SR延展性(xing)裝置(zhi):利用(yong)該套(tao)裝置可以(yi)對果醬(jiang)等粘稠(chou)液體進(jìn)行(xing)粘性(xing)、延展性和涂(tu)布性等性(xing)能測試。
(9)P/FSR薄膜支撐裝置(zhi):可用于(yu)測試薄(bao)膜和(he)葉類蔬菜(cai)的撕裂強(qiáng)度和(he)撕裂距離。