2020年，上(shang)海交通大(da)學農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xue)院研究人(ren)員等在國(guo)內(nèi)期刊《食品與(yu)機械》發(fā)表了(le)題為“抗凍(dong)劑對(dui)速凍南瓜泥品(pin)質(zhì)影響及其(qi)機理(li)探究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)速凍南瓜(gua)泥的硬度和(he)內(nèi)聚性(xing)。

摘要：為研究果膠、膠(jiao)原肽及海藻糖(tang)組成的新型復(fu)配抗(kang)凍劑(ji)對速凍南瓜(gua)泥品質(zhì)的影響(xiang)并探究其機(ji)理，以析水(shui)率、粒徑、Ｚeta電位(wei)值表(biao)征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)定(ding)性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色度、可溶(rong)性固形物(wu)含量(liang)評價產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，并(bing)結(jié)合掃描電子(zi)顯微鏡與(yu)激光掃描(miao)共聚焦(jiao)顯微鏡觀(guan)察樣品(pin)微觀結(jié)構(gòu)(gou)。結(jié)果顯示，抗凍(dong)劑可顯著減(jian)緩凍藏過(guo)程中速凍南瓜(gua)泥的(de)析水率、平(ping)均粒徑的(de)升高(gao)趨勢(shi)，以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚性、可(ke)溶性固形物(wu)含量、Zeta電位絕對(dui)值的(de)降低趨勢，并(bing)且能夠有(you)效保護速凍(dong)南瓜泥的超(chao)微結(jié)構(gòu)，使(shi)大分子分布(bu)均勻。

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