? ? ? ?大豆分離(li)蛋白是以低(di)溫脫溶大(da)豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一(yi)種全價(jià)蛋白(bai)類食品添加劑(ji)。大豆分(fen)離蛋白(bai)中蛋白(bai)質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基酸(suan)種類有(you)近20種，并(bing)含有人體(ti)必需氨(an)基酸。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽固醇，是(shi)植物蛋白中(zhong)為數(shù)不多的(de)可替代動(dòng)(dong)物蛋白的(de)品種(zhong)之一。

1 儀器及配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀(yi) ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探(tan)頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀?

2 測(cè)試方法(fa)

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離(li)蛋白樣品(pin)（如樣(yang)品吸水(shui)量大，水的用(yong)量可提高(gao)到100g），經(jīng)充(chong)分混合后(hou)，放入真空干(gan)燥器中，在50cm汞柱(zhu)壓力下真空5分(fen)鐘，將試樣放入(ru)凝膠(jiao)罐中（或直(zhi)徑為5-6cm、高為3-4cm的容(rong)器中(zhong)）在1700rpm離(li)心機(jī)中離心(xin)10分鐘，用保鮮膜(mo)封口(kou)，放入90℃水浴中保(bao)持30分鐘，取出(chu)4℃下冷卻一(yi)夜，測(cè)定前(qian)在室溫下(xia)放置2小時(shí)(shi)，制成厚度為30mm的(de)樣品，樣(yang)口的刀切面(mian)用于色澤檢驗(yàn)(yan)，樣品底部(bu)用于凝膠(jiao)強(qiáng)度檢(jian)驗(yàn)，采用P/0.5柱(zhu)形探(tan)頭,每個(gè)樣(yang)品測(cè)(ce)三點(diǎn)取平(ping)均值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以直接(jie)讀出(chu)凝膠強(qiáng)度（g）和(he)凝膠長(zhǎng)度(du)（mm）