? ?2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)“親水(shui)膠體對(duì)苦蕎(qiao)凍糕的(de)抗老化作用”的研(yan)究文章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定苦(ku)蕎凍糕的硬(ying)度。

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摘要：以感官評(píng)(ping)價(jià)和硬(ying)度為指(zhi)標(biāo)，研究(jiu)單一親水膠體(ti)(黃原膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基纖(xian)維素、卡拉膠(jiao))對(duì)苦蕎凍糕(gao)抗老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果(guo)良好的3種(zhong)親水(shui)膠體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度(du)為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)面(mian)分析法確定(ding)苦蕎(qiao)凍糕(gao)復(fù)配親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)果(guo)表明，抗老化劑(ji)配方為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿液(ye)總重(zhong)計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件下添加(jia)了復(fù)配親水(shui)膠體的(de)苦蕎凍糕(gao)貯藏(cang)時(shí)間可延長(zhang)至原來的2倍(14 d)。

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