甜柿引起肉(rou)質硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘(gan)美爽口而廣(guang)受歡迎，這使(shi)得我國甜柿的(de)種植面積逐(zhu)年擴大，導致我(wo)國目前產(chan)業(yè)發(fā)展的(de)速度遠遠高于(yu)對其(qi)貯藏與保(bao)鮮研究的(de)進展(zhan)速度，尤其是甜(tian)柿采后質地明(ming)顯變化，內部(bu)組織軟化(hua)而導致的硬(ying)度下(xia)降已(yi)成為(wei)影響甜柿(shi)果實商(shang)品性和市場(chang)競爭(zheng)力的主要因(yin)素。因此，在(zai)貯藏過程(cheng)種有效控制(zhi)甜柿質地軟(ruan)化非常(chang)重要(yao)。

質構儀(yi)作為物性分(fen)析儀器，具(ju)有客觀、重復性(xing)好和(he)指標數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點，可(ke)用于測定冷藏(cang)期間甜(tian)柿的質地變化(hua)，從而對冷藏(cang)條件的(de)優(yōu)化提供(gong)理論和數(shù)(shu)據(jù)依(yi)據(jù)。

1 樣品準備

將冷藏期間(jian)的甜柿樣(yang)品橫切去底(di)平放于(yu)測試平臺(tai)上，用直(zhi)徑10mm的取(qu)樣器(qi)從上向下(xia)豎直取樣，每(mei)個果實選擇2個(ge)對稱測(ce)試點，切取距頂(ding)端1cm左右部位(wei)高5mm的小(xiao)圓柱(zhu)體作為試(shi)驗樣品。

2 儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質構儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/75壓盤探頭(tou)

將試驗樣品(pin)置于壓盤(pan)探頭下進行(xing)測試。測試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試模式：全質(zhi)構TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：5s

3 實驗(yan)結果

可以(yi)測定冷藏期間(jian)甜柿的硬(ying)度、彈(dan)性、粘性、回復性(xing)和咀嚼性(xing)等指標。