? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐富、適(shi)應(yīng)性和抗逆性(xing)均較強(qiáng)、易(yi)栽培、產(chǎn)量高、耐(nai)貯運(yùn)，是我國栽(zai)培的主要蔬菜(cai)作物之(zhi)一。蘿卜的(de)主要食(shi)用器官是肉質(zhì)(zhi)根，在蘿卜肉質(zhì)(zhi)根膨大期，若田(tian)間水分變化劇(ju)烈以及肉質(zhì)(zhi)根成(cheng)熟后不(bu)及時(shí)收獲，往往(wang)導(dǎo)致裂根(gen)嚴(yán)重影響蘿(luo)卜品質(zhì)(zhi)，而且容易腐爛(lan)，不耐(nai)貯藏(cang)。

? ? ? 為了準(zhǔn)(zhun)確客觀地評(píng)(ping)價(jià)蘿卜的裂根(gen)性，胃耐裂(lie)根蘿卜(bo)品種的(de)篩選提(ti)供理論依據(jù)，本(ben)實(shí)驗(yàn)采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(cè)(ce)定蘿卜的(de)裂根性(xing)，而且目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)穿刺測(cè)定法廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于(yu)果蔬質(zhì)地的測(cè)(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用(yong)大小均一(yi)的耐裂(lie)根蘿卜品種(zhong)和易(yi)裂根蘿卜(bo)品種。將(jiang)蘿卜(bo)肉質(zhì)(zhi)根洗凈(jing)后切去葉片和(he)尾部細(xì)根，先(xian)縱向切為(wei)兩半后，再平(ping)均切(qie)分為上、中、下3段(duan)，備用(yong)。

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭

在上、中和下(xia)三段中，每段(duan)中部選取3個(gè)位(wei)點(diǎn)進(jìn)行穿(chuan)刺測(cè)試。測(cè)定條(tiao)件如(ru)下：

測(cè)定(ding)模式(shi)：壓縮模(mo)式

測(cè)試前速度(du)：5mm/s

測(cè)試速度(du)：2mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 20mm

3 測(cè)試結(jié)(jie)果

屈服力：當(dāng)探頭突然刺(ci)穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根(gen)表面并向深(shen)刺入，感(gan)知力驟(zhou)然下降，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折的點(diǎn)稱為(wei)屈服(fu)點(diǎn)，屈服點(diǎn)(dian)所對(duì)應(yīng)瞬間(jian)的力(li)定義(yi)為屈服力(li)。

屈服能量：從探頭接觸(chu)蘿卜肉(rou)質(zhì)根表(biao)面到(dao)突然刺(ci)穿表(biao)皮的過程中所(suo)吸收的(de)能量，即探(tan)頭所做(zuo)的功稱為屈服(fu)能量(liang)。

脆性：從探頭接觸樣(yang)品表面到突(tu)然刺穿組織(zhi)時(shí)探頭下(xia)壓的位移定義(yi)為脆(cui)性，距離越長，脆(cui)性越小。

根皮(pi)平均硬(ying)度：將探頭接(jie)觸至(zhi)刺穿下壓至(zhi)3mm位移過程(cheng)中，探(tan)頭感受(shou)到的(de)平均力(li)大小。

根肉平均(jun)硬度：將探(tan)頭從3mm位移(yi)至15mm過程中，探(tan)頭感受(shou)到的平均力(li)大小。

? ? ? 試驗(yàn)(yan)結(jié)果顯示(shi),不同部位的(de)屈服力、屈服(fu)能、脆性、根皮及(ji)根肉平均硬(ying)度的(de)差異并(bing)不一(yi)致;而耐裂(lie)根品種的(de)屈服力、屈服能(neng)、脆性與易(yi)裂根品種的差(cha)異顯著(zhu),說明屈服力、屈(qu)服能、脆性指標(biāo)(biao)可以作為(wei)蘿卜耐(nai)裂根(gen)性的主(zhu)要指標(biāo),且均應(yīng)(ying)選取(qu)蘿卜(bo)肉質(zhì)根中部(bu)進(jìn)行(xing)穿刺測(cè)(ce)試。