瓊脂(zhi)，學(xué)名瓊膠，英文(wen)名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊膠(jiao)、石花膠、燕菜精(jing)、洋粉、寒(han)天、大(da)菜絲，是植(zhi)物膠(jiao)的一種(zhong)，常用海產(chǎn)(chan)的麒麟菜、石(shi)花菜、江蘺(li)等制成(cheng)，為無(wú)色(se)、無(wú)固定形狀(zhuang)的固(gu)體，溶(rong)于熱水。在食(shi)品工業(yè)中應(yīng)(ying)用廣泛，亦常(chang)用作細(xì)菌培養(yǎng)(yang)基。為什(shen)么叫瓊脂，主(zhu)要是用海(hai)南的(de)麒麟菜或石花(hua)菜制作出(chu)來(lái)的(de)。海南的簡(jiǎn)稱(cheng)就是瓊。

瓊脂(zhi)是由海藻中提(ti)取的(de)多糖(tang)體，是(shi)目前世界(jie)上用途(tu)最多的海(hai)藻膠之一(yi)。它在(zai)食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日(ri)用化(hua)工、生物工程(cheng)等許多(duo)方面有著廣泛(fan)的應(yīng)用，瓊脂(zhi)用于食品中(zhong)能明顯改變(bian)食品的品質(zhì)(zhi)，提高食(shi)品的檔次。價(jià)(jia)格很(hen)高。其特點(diǎn)：具(ju)有凝固性，穩(wěn)(wen)定性，能(neng)與一些物質(zhì)形(xing)成絡(luò)合物等物(wu)理化學(xué)性質(zhì)，可(ke)用作增稠(chou)劑,凝固(gu)劑，懸浮劑(ji)，乳化劑，保鮮(xian)劑和穩(wěn)定劑。廣(guang)泛用于制造粒(li)粒橙及(ji)各種飲(yin)料，果(guo)凍，冰淇淋，糕點(diǎn)(dian)，軟糖，罐頭，肉制(zhi)品，八寶(bao)粥，銀耳燕窩，羹(geng)類食品，涼拌(ban)食品等等.瓊脂(zhi)在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)(yi)學(xué)科研(yan)，可作培養(yǎng)(yang)基，藥膏基及其(qi)他用途。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

?在已稱(cheng)重的(de)400毫升燒杯中(zhong)用增量法稱(cheng)取瓊脂(zhi)3克，用230毫升(sheng)蒸餾水(shui)使之均勻(yun)分散并發(fā)生溶(rong)脹，加熱(re)到沸騰并不斷(duan)攪拌，沸騰開(kāi)始(shi)后，宜用小火(huo)焰加熱(re)以保持(chi)沸騰有(you)助于減少泡沫(mo)，80秒后把燒杯從(cong)火焰移開(kāi)(kai)，此時(shí)溶液(ye)的總重(zhong)可達(dá)220g，如果不(bu)夠可加水(shui)至220g。

?為避免快速(su)蒸發(fā)，溶液(ye)應(yīng)從(cong)空氣流通區(qū)(qu)域移開(kāi)，令其(qi)在室溫下靜(jing)置，冷卻2小時(shí)(shi)。然后(hou)把裝有溶液的(de)燒杯浸(jin)入25℃水浴(yu)中，持續(xù)22小時(shí)(shi)左右(you)后稱取凝(ning)膠的凈重（應(yīng)在(zai)195-205g之間）。最后，插入刮刀以(yi)剝離(li)黏合于(yu)玻璃容(rong)器壁(bi)的凝膠，備用(yong)。

2 儀器及(ji)配件(jian)

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀 ? ?

探頭：直徑(jing)5mm柱形探(tan)頭

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? ? UTA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ?RTA凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀(yi) ? ? 5mm柱形探頭

3 測(cè)試方(fang)法

?將5mm柱(zhu)形探(tan)頭裝于(yu)質(zhì)構(gòu)儀或凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀上(shang)，準(zhǔn)備好的瓊(qiong)脂樣品放于(yu)探頭的(de)正下方，然(ran)后啟動(dòng)(dong)軟件，探(tan)頭將會(huì)以一定(ding)的速度(du)向下移動(dòng)，直(zhi)至接觸(chu)到瓊脂(zhi)樣品的表面開(kāi)(kai)始實(shí)驗(yàn)，當(dāng)探頭(tou)一直(zhi)往下壓直至(zhi)凝膠表面(mian)剛好破(po)裂（成孔）時(shí)(shi)，軟件自動(dòng)(dong)記錄下此(ci)時(shí)的受力情況(kuang)，這個(gè)峰值被定(ding)義為瓊脂的凝(ning)膠強(qiáng)度。依(yi)次將樣品(pin)按0°、180°、90°和360°進(jìn)行(xing)測(cè)試，計(jì)算瓊脂(zhi)凝膠的平均(jun)強(qiáng)度。