? ? ?藍莓果實(shi)營養(yǎng)豐富，富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維生(sheng)素，其(qi)中VC含(han)量是蘋果的幾(ji)十倍，且富(fu)含自(zi)由基(ji)和花色苷(gan)，有很強(qiang)的抗氧化活(huo)性，具有(you)促進視紅(hong)素再合成(cheng)，防止腦(nao)神經(jīng)老化，抗癌(ai)，防糖尿病(bing)等多(duo)種生理活性(xing)功能，被譽為(wei)“漿果*"。

1 藍莓果粒(li)的固化(hua)

將藍莓果粒(li)浸泡在(zai)氯化鈣溶(rong)液中(zhong)固化4小時，備(bei)用。

2 儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱形(xing)探頭

將固化(hua)后的藍莓果(guo)粒放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，采(cai)用TPA模式進(jin)行測定，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：5s

目標模式：形變(bian) 50%

3 測定結(jié)果

? ? ?可以測定固(gu)化藍莓果粒(li)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性、膠(jiao)著性和咀(ju)嚼性等指標(biao)