西紅柿營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，風(fēng)味(wei)*，深受人們喜愛(ai)。優(yōu)良(liang)的西紅柿品(pin)種除了在風(fēng)味(wei)、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)品外(wai)觀方(fang)面要求達(dá)到(dao)一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)(dui)其果實(shí)(shi)耐貯(zhu)運(yùn)性和硬(ying)度方面(mian)也有較高的(de)要求。西紅(hong)柿屬于(yu)典型的呼吸(xi)躍變型(xing)果實(shí)，在貯藏(cang)期間，果實(shí)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬度(du)等均有所變化(hua)。因此，探討西紅(hong)柿果實(shí)在貯(zhu)藏過程中(zhong)的變(bian)化，鑒定西(xi)紅柿品種的耐(nai)貯性，研究西(xi)紅柿果實(shí)采(cai)收后貯藏(cang)性狀的變化，以(yi)期為耐(nai)貯西(xi)紅柿(shi)品種(zhong)的選育(yu)提供(gong)科學(xué)(xue)依據(jù)。

1 儀器與探頭(tou)

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? Universal TA研究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測(cè)試方(fang)法與步驟(zhou)

使果實(shí)心室(shi)部位中(zhong)部垂直于探頭(tou)，采用TPA模式對(duì)(dui)番茄(jia)進(jìn)行測(cè)試。

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離10mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)與貯(zhu)運(yùn)性的關(guān)系(xi)

(1)果實(shí)(shi)硬度：在一定程(cheng)度上反映果實(shí)(shi)的耐貯藏性。

(2)凝聚(ju)性：反映(ying)細(xì)胞間(jian)結(jié)合力的(de)大小(xiao)。凝聚性(xing)越高，果肉咀(ju)嚼時(shí)越細(xì)(xi)膩，其(qi)口感(gan)也越好。

(3)粘彈(dan)性：反映樣品(pin)伸出的距離(li)。粘彈(dan)性在一定程度(du)上也反映了(le)果實(shí)的耐擠壓(ya)能力(li)。

(4)膠性：在一定(ding)程度上反映了(le)果實(shí)的耐擠壓(ya)能力，膠性好則(ze)運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)實(shí)度(du)越高，耐(nai)擠壓性越(yue)好，運(yùn)(yun)輸性也就越(yue)好。