2020年，上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)(xue)院研究(jiu)人員等在國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品與機(jī)械(xie)》發(fā)表(biao)了題為“抗凍(dong)劑對速凍(dong)南瓜泥品(pin)質(zhì)影響及其機(jī)(ji)理探究"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定速(su)凍南瓜泥的硬(ying)度和內(nèi)聚(ju)性。

摘要：為研究果膠(jiao)、膠原(yuan)肽及海藻糖(tang)組成的新型(xing)復(fù)配抗凍劑(ji)對速(su)凍南瓜泥品質(zhì)(zhi)的影響并(bing)探究其機(jī)理(li)，以析水率、粒(li)徑、Ｚeta電位值(zhi)表征產(chǎn)品穩(wěn)(wen)定性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、色(se)度、可溶性固形(xing)物含量評(ping)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，并結(jié)合掃(sao)描電子顯(xian)微鏡與激光掃(sao)描共聚(ju)焦顯(xian)微鏡觀察樣(yang)品微觀結(jié)(jie)構(gòu)。結(jié)果顯(xian)示，抗凍劑(ji)可顯(xian)著減緩(huan)凍藏過程(cheng)中速凍南瓜泥(ni)的析水率(lv)、平均粒徑的升(sheng)高趨勢，以(yi)及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚性(xing)、可溶(rong)性固形物含量(liang)、Zeta電位(wei)絕對值的(de)降低趨勢(shi)，并且(qie)能夠(gou)有效保護(hù)速凍(dong)南瓜泥的超(chao)微結(jié)構(gòu)(gou)，使大分子分(fen)布均勻。

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