微球(qiu)的性質(zhì)(zhi)及其釋放情(qing)況是評定(ding)微球(qiu)好壞(huai)的重要標(biāo)志(zhi)，對微球在食(shi)品中的應(yīng)(ying)用起決定性(xing)作用(yong)。 粒徑、 含水率(lv)、 溶脹率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析都是表(biao)征微球的常用(yong)方法。通過(guo)測量微球(qiu)的粒徑大小，可(ke)以反(fan)映制(zhi)備的微球大小(xiao)以及均勻(yun)程度，含(han)水率是(shi)未進(jìn)行凍(dong)干微球的(de)一個重(zhong)要參(can)數(shù)， 溶(rong)脹率是反(fan)映凍干后微球(qiu)復(fù)水后吸水(shui)膨脹的(de)能力， 掃描電鏡(jing)可以觀察凍(dong)干后微球的微(wei)觀形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則可以(yi)快速獲得微球(qiu)的硬度、 彈性、 膠(jiao)黏性(xing)、 咀嚼性等物(wu)理特性。微球的表征(zheng)和相關(guān)特性(xing)的測定(ding)主要參考以海(hai)藻酸鈉為壁(bi)材， 用擠壓法制(zhi)得的微球(qiu)相關(guān)性(xing)質(zhì)的測定。

1、微球的(de)質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探(tan)頭

將微球樣品(pin)放于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試(shi)條件如下(xia)：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA)

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shi)間：5s

可以(yi)用于測定(ding)微球樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性、膠(jiao)粘性(xing)、咀嚼性(xing)和回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。