? ?2000年, 我國(guó)蛋禽存(cun)欄量居世界shou位(wei), 但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋 制品出(chu)口量很少, 主(zhu)要原因之(zhi)一是我國(guó)(guo)蛋品(pin)質(zhì)量問(wen)題, 尋(xun)找適宜蛋白(bai)來源飼料對(duì)于(yu)提升蛋品品(pin)質(zhì)具有重要(yao)意義(yi)。

? ?選擇成本相對(duì)(dui)低廉(lian)的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉作(zuo)為不(bu)同蛋白(bai)來源添加劑(ji), 在豆粕(po)飼料中添加(jia)不同比(bi)例的菜粕(po)、棉粕和(he)皮革粉, 研(yan)究不(bu)同蛋白來(lai)源飼料添加對(duì)(dui)鮮鴨 蛋感官和(he)食用(yong)品質(zhì)的影響, 提(ti)出改進(jìn)蛋(dan)品食用質(zhì)量和(he)降低生 產(chǎn)成(cheng)本的一種復(fù)(fu)合飼料(liao)配方中(zhong)蛋白飼料(liao)的*建議, 以(yi)期為(wei) 改善蛋(dan)品質(zhì)量和應(yīng)用(yong)于工業(yè)(ye)生產(chǎn)(chan)提供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用室溫清(qing)水浸泡 5 min 待其冷(leng)卻, 去殼后小(xiao)心將(jiang)蛋清和(he)蛋黃分離(li), 用手術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。

2、穿刺測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭(tou)

將切(qie)好的煮熟蛋清(qing)置于(yu)36mm柱形探(tan)頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分(fen)析

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測(cè)定結(jié)果：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性等。