? ? 2021年1月，國(guó)內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊(kan)《中國(guó)食品學(xué)(xue)報(bào)》刊登了(le)浙江工商大學(xué)(xue)食品與(yu)生物工程(cheng)學(xué)院陳偉(wei)、陳建(jian)設(shè)*題為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)及其性(xing)質(zhì)”的論文(wen)。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是(shi)食品材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接影(ying)響食品(pin)的口(kou)腔行為、風(fēng)味(wei)釋放和感官(guan)愉悅，是(shi)影響(xiang)消費(fèi)(fei)者對(duì)食(shi)品的喜(xi)好和可接受性(xing)的重要(yao)因素。本文闡述(shu)食品質(zhì)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的(de)分類、感知途(tu)徑和儀器(qi)測(cè)量方(fang)法等(deng)，以期(qi)讓科研人員(yuan)更好地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動(dòng)(dong)該領(lǐng)域研究的(de)發(fā)展，為食(shi)品工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量食(shi)品提供理(li)論依據(jù)。

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