? ?2000年, 我(wo)國(guó)蛋禽(qin)存欄量居世界(jie)shou位, 但禽蛋(dan)及禽蛋 制(zhi)品出(chu)口量(liang)很少, 主要原因(yin)之一是我國(guó)蛋(dan)品質(zhì)量問(wèn)(wen)題, 尋(xun)找適宜(yi)蛋白來(lái)源飼(si)料對(duì)于提(ti)升蛋品品質(zhì)(zhi)具有重要意(yi)義。

? ?選擇成本(ben)相對(duì)(dui)低廉的(de)菜粕、棉粕和皮(pi)革粉(fen)作為不(bu)同蛋白(bai)來(lái)源添加劑(ji), 在豆粕飼料中(zhong)添加不同(tong)比例的(de)菜粕、棉粕(po)和皮革粉(fen), 研究不(bu)同蛋(dan)白來(lái)源(yuan)飼料添加(jia)對(duì)鮮(xian)鴨 蛋感(gan)官和食用品質(zhì)(zhi)的影響(xiang), 提出改進(jìn)蛋品(pin)食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng) 產(chǎn)成(cheng)本的一(yi)種復(fù)合飼料(liao)配方中蛋白(bai)飼料的*建議, 以(yi)期為 改善蛋(dan)品質(zhì)量和應(yīng)用(yong)于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清水(shui)煮 30 min, 然后用室(shi)溫清(qing)水浸泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去(qu)殼后小心(xin)將蛋清和蛋黃(huang)分離, 用手(shou)術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊(kuai)。

2、穿刺測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專(zhuān)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀以及(ji)Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將切好的(de)煮熟(shu)蛋清置于36mm柱形(xing)探頭下進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測(cè)試(shi)前速度(du)：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：比例(li) 40%

測(cè)定結(jié)果：煮熟蛋清(qing)的硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性和(he)回復(fù)性(xing)等。