哈密(mi)瓜營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jià)(jia)值高，具(ju)有濃郁的香(xiang)氣，并含有(you)大量人體所需(xu)的維生素、有(you)機(jī)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深受人們(men)喜愛的傳統(tǒng)(tong)夏令(ling)水果。

隨著人(ren)們生活(huo)水平的提高(gao)，消費(fèi)者越來(lái)(lai)越傾向(xiang)選擇更加天然(ran)而又方便的食(shi)品。鮮切果蔬以(yi)其新(xin)鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特別受(shou)到歐美、日本等(deng)國(guó)家消費(fèi)者(zhe)的喜愛，近年(nian)來(lái)在我國(guó)也開(kai)始受到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)(jing)切分后(hou)，由于切割所造(zao)成的機(jī)(ji)械損傷會(huì)引(yin)發(fā)一系列不利(li)于貯藏的生(sheng)理生化反應(yīng)，如(ru)呼吸加快、褐變(bian)加劇等，同(tong)時(shí)由于切(qie)割造成細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)(fa)生微生物侵染(ran)，這些變化(hua)都會(huì)加劇鮮(xian)切果蔬(shu)品質(zhì)的(de)下降，縮短(duan)貨架期，大大降(jiang)低鮮切果(guo)蔬的商品(pin)價(jià)值。近年來(lái)，人(ren)們應(yīng)用各種(zhong)技術(shù)來(lái)保證(zheng)鮮切水(shui)果的品質(zhì)。

1儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將去皮(pi)哈密瓜(gua)切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體，然后(hou)將樣品置(zhi)于柱形探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測(cè)試(shi)模式：壓縮(suo)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 30%

結(jié)果測(cè)定(ding)：可以(yi)測(cè)定鮮(xian)切哈密瓜的硬(ying)度。