橡子泛(fan)指除(chu)大量栽培種板(ban)栗之外具有(you)一定開發(fā)利(li)用價(jià)(jia)值的殼(ke)斗科(ke)植物的果實(shí)(shi)，在范(fan)圍內(nèi)有8屬900 余(yu)種，我國(guó)(guo)橡子(zi)資源(yuan)豐富，據(jù)統(tǒng)(tong)計(jì)，我國(guó)大約有(you)橡樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的(de)年產(chǎn)量(liang)估計(jì)(ji)在60-70 億(yi)kg。橡子營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，橡仁含(han)淀粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此(ci)外還含有多種(zhong)氨基酸(suan)和豐(feng)富礦物質(zhì)。橡(xiang)子具(ju)有降血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂、清除重(zhong)金屬、調(diào)理(li)脾胃、排毒、減肥(fei)、延緩人體衰老(lao)等多種保健功(gong)能。秦巴山(shan)區(qū)是我國(guó)(guo)橡子的主(zhu)產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓皮櫟(li)（Quercusvariabilis BL.）橡子是秦巴山(shan)區(qū)的主要橡子(zi)來源(yuan)，資源豐富。

對(duì)于橡子的(de)應(yīng)用主要集(ji)中在淀粉上(shang)，橡子作為(wei)地方特色飲食(shi)的一部(bu)分，人們(men)把橡子做成面(mian)包蛋糕制品(pin)來消(xiao)費(fèi)，曾占到(dao)意大利和(he)西班(ban)牙窮人消費(fèi)食(shi)物的25%。此(ci)外，橡子(zi)可以用來釀酒(jiu)、制作豆腐、橡子(zi)醬、橡子(zi)羹等。在工業(yè)方(fang)面，利用橡子淀(dian)粉代(dai)替糧食(shi)淀粉作為紡織(zhi)、印染和造(zao)紙工業(yè)(ye)的上漿(jiang)劑和制(zhi)造工業(yè)乙(yi)醇等(deng)，緩解(jie)糧食緊(jin)缺局面。

1 栓皮櫟(li)橡子淀(dian)粉制備工藝(yi)流程

栓皮櫟橡子→干(gan)燥→脫殼→果(guo)仁→破碎脫單(dan)寧→水洗(xi)→烘干→粉碎→石(shi)油醚脫(tuo)脂→二次脫單(dan)寧→水洗過濾(lv)→淀粉乳(ru)→離心分離→淀(dian)粉乳干燥(40℃)→橡子(zi)淀粉

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子淀粉制(zhi)成淀粉(fen)乳，將制備好的(de)淀粉乳樣品分(fen)別于95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌(ban)30 min，使之充分糊化(hua)，冷卻(que)至室溫(wen)，置于(yu)4 ℃冰箱中靜置24h 使(shi)其形成(cheng)凝膠。

3 測(cè)定條件的(de)設(shè)定

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)5mm柱形探頭的(de)正下方，采(cai)用TPA模式測(cè)(ce)試淀(dian)粉凝膠的硬度、彈性(xing)、黏聚(ju)性、膠著性、咀(ju)嚼性(xing)和回(hui)復(fù)性。

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓時(shí)間(jian)間隔：3s

目標(biāo)模式：3mm