哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jià)值(zhi)高，具有濃(nong)郁的(de)香氣，并(bing)含有大(da)量人體所需的(de)維生(sheng)素、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)，是(shi)深受人(ren)們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令(ling)水果(guo)。

隨著人們生活(huo)水平的提高，消(xiao)費(fèi)者(zhe)越來越傾(qing)向選擇更加(jia)天然而又方便(bian)的食品(pin)。鮮切果蔬(shu)以其新(xin)鮮、方(fang)便、營(ying)養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特別受到(dao)歐美、日本等(deng)國家消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛，近(jin)年來在我(wo)國也開始(shi)受到關(guān)(guan)注。果蔬經(jīng)切(qie)分后，由于切割(ge)所造(zao)成的機(jī)械損(sun)傷會(hui)引發(fā)一系(xi)列不利于貯(zhu)藏的(de)生理生化(hua)反應(yīng)，如呼(hu)吸加快(kuai)、褐變加劇(ju)等，同(tong)時(shí)由(you)于切割造(zao)成細(xì)胞破裂(lie)、營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易(yi)發(fā)生微生物侵(qin)染，這些變(bian)化都會加劇(ju)鮮切果(guo)蔬品質(zhì)(zhi)的下(xia)降，縮(suo)短貨架期，大(da)大降低鮮切(qie)果蔬(shu)的商品(pin)價(jià)值(zhi)。近年來，人們應(yīng)(ying)用各種技(ji)術(shù)來保證鮮(xian)切水果(guo)的品質(zhì)(zhi)。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去皮(pi)哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的(de)立方(fang)體，然(ran)后將樣品置于(yu)柱形探頭(tou)下進(jìn)(jin)行測試。測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

結(jié)果測定：可以(yi)測定鮮(xian)切哈密瓜(gua)的硬度。