筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹(zhu)亞科筇竹(zhu)屬，中(zhong)小型筍材(cai)兩用混生竹(zhu)類，國家(jia)三級保(bao)護竹種。筇(qiong)竹筍是筇竹的(de)幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍(sun)體脆爽，且富(fu)含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素、鈣、鐵和(he)微量元素(su)等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，有清熱健脾，利(li)肝膽防直腸癌(ai)的功效。其鮮筍(sun)及筍制品是產(chǎn)(chan)區(qū)居民的(de)主要收入(ru)來源之一，在西(xi)南地區(qū)的經(jīng)(jing)濟發(fā)展及生(sheng)態(tài)維(wei)護等(deng)方面發(fā)揮著重(zhong)要的作用，具(ju)有重要(yao)的食用、經(jīng)濟(ji)和生態(tài)價值。筇(qiong)竹筍資源(yuan)的開發(fā)利用較(jiao)早，但因交通和(he)試驗條(tiao)件等原因，其研(yan)究主要局限于(yu)生長(zhang)發(fā)育規(guī)律及實(shi)生苗培育(yu)等方面，對采(cai)后竹筍(sun)的研究甚少(shao)。而筇竹筍(sun)采后生命力(li)旺盛，鮮筍容易(yi)老化(hua)腐爛，在一般(ban)條件(jian)下貯(zhu)藏期限(xian)不超(chao)過2 d，因此對其(qi)采后貯(zhu)藏保鮮進(jin)行研究具有重(zhong)大意義。

低溫貯藏(cang)是采后(hou)果蔬(shu)zui常用的(de)貯藏保鮮方法(fa)，適當(dāng)?shù)慕?jiang)溫可有效(xiao)抑制竹筍的(de)呼吸，延緩貯藏(cang)物質(zhì)(zhi)的分解與消耗(hao)，延長(zhang)果蔬的保鮮(xian)期。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)作為竹(zhu)筍的重(zhong)要品質(zhì)指標(biāo)(biao)，可以用于評估(gu)不同儲藏(cang)溫度下竹筍(sun)的品質(zhì)。

1 樣品(pin)制備

將不(bu)同溫(wen)度下儲(chu)藏的竹筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭

將竹筍(sun)樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭正(zheng)下方。測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 ?40%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

測定結(jié)(jie)果：測定竹(zhu)筍的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。