西紅柿營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，風(fēng)味(wei)*，深受人們(men)喜愛(ài)(ai)。優(yōu)良的西(xi)紅柿品(pin)種除了在(zai)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)(yang)及產(chǎn)(chan)品外觀方面要(yao)求達(dá)到一定標(biāo)(biao)準(zhǔn)，對(duì)其(qi)果實(shí)耐貯運(yùn)(yun)性和(he)硬度方(fang)面也有較高的(de)要求。西紅柿(shi)屬于(yu)典型的呼(hu)吸躍變型果(guo)實(shí)，在貯藏(cang)期間，果(guo)實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬(ying)度等均有所(suo)變化(hua)。因此(ci)，探討西紅柿果(guo)實(shí)在貯藏過(guò)(guo)程中的變化，鑒(jian)定西紅柿品(pin)種的(de)耐貯(zhu)性，研(yan)究西紅柿果(guo)實(shí)采收后(hou)貯藏性狀的(de)變化(hua)，以期(qi)為耐貯西紅柿(shi)品種的選育(yu)提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測(cè)試方法與步(bu)驟

使果實(shí)心室部(bu)位中部垂直于(yu)探頭，采用TPA模(mo)式對(duì)番茄(jia)進(jìn)行測(cè)試。

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離10mm

3 測(cè)試結(jié)果與(yu)貯運(yùn)性的關(guān)系(xi)

(1)果實(shí)硬度：在一(yi)定程(cheng)度上反映(ying)果實(shí)的耐貯(zhu)藏性。

(2)凝聚性(xing)：反映(ying)細(xì)胞間(jian)結(jié)合力(li)的大小。凝聚性(xing)越高，果肉咀(ju)嚼時(shí)越細(xì)膩(ni)，其口感也越好(hao)。

(3)粘彈性：反映樣品(pin)伸出的距離(li)。粘彈(dan)性在一定(ding)程度上也反(fan)映了果(guo)實(shí)的耐(nai)擠壓(ya)能力(li)。

(4)膠性：在一定(ding)程度上反(fan)映了果實(shí)的(de)耐擠壓(ya)能力，膠性好則(ze)運(yùn)輸(shu)性好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度大小(xiao)。堅(jiān)實(shí)度越高(gao)，耐擠(ji)壓性越好(hao)，運(yùn)輸(shu)性也就越好。